45岁男人开面馆,利用顾客的贪心设计“诱饵”,小店年赚上百万

为什么都是开小面馆的,老王家每天客流满座,员工忙得停不下来,老板收钱收到手抽筋,脸上都笑开了花。而对面老李家,营业员在店外愣是喊破了喉咙也没有几个顾客进店,看上去店里面空空落落,让人看了一眼就有了不想进店的欲望,那么究竟要怎么做才能够吸引消费者进店,在众多的餐馆中,让顾客选择您这一家呢?

45岁男人开面馆,利用顾客的贪心设计“诱饵”,小店年赚上百万

今天就给大家分享一个45岁中年男人开饭馆的案例,他的饭馆位于一条小区商业街,800米的道路餐饮店至少就有10来家,肉眼可见竞争有多么大,并且隔一段时间就有新店入驻,因为一般的人在这条商业街做不久,但是张师傅的饭馆,已经在这条街,做了五六年了。那么面对如此激烈的竞争,为什么张师傅的饭店不仅没有倒闭,反而生意越做越好,轻松年入百万呢?

案例背景

张师傅呢,是一个特别实在的人,为人非常热情,以前一直在一家大饭店做厨师,拥有一手好厨艺。前几年在市区里面买了一套房子,他居住的小区周围,还有另外几个小区,小区楼下就是一家幼儿园,隔得不远的地方,还有一个小学,每天的客流量都非常大。

通过张师傅的观察,凭着自己的手艺,在这附近开一家小饭馆,一定能挣不少钱,自己开店做生意,肯定比在一家饭店当厨师要好。现在这个时代人人都想创业,所以张师傅就辞职在小区附近租了个门面,开了一家饭店,面积不算大,也就60来平方米。

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那么张师傅,一个普普通通没有学习过营销思维的人,是如何把他的小饭馆做到年入上百万的呢?

1、少即是多,饭店只提供20道菜

张师傅在开业之前就去了周边的各大餐饮店吃饭,每一家都去详细地了解了,要么菜品有60多道,要么高达100多种,饭店的面积不大,但是推出的特色菜可不少,让人感觉到眼花缭乱,没有特色,看着菜单消费者也无从下手,不知道该点什么。

现在很多人都有选择困难症,越少的东西越好做出选择,越多的东西越难下定决心,为了提高效率和,避免选择困难症这个问题,张师傅想到应对方法是只提供20道菜(如果顾客主动提出菜单上没有的菜,那么可以去周边的菜市场,现买现做)。

这20道菜都是张师傅精挑细选的,基本上覆盖了顾客平常点的85%的种类,菜品的数量减少了,对于张师傅而言,采购也更方便,成本也降低了,并且数量大,说拿到的价格也就更加优惠。对于厨师来说,炒菜也更加轻松了,熟能生巧,炒出的味道不仅好,上菜速度还快。

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并且这20道菜都是顾客经常点的菜,比如说西红柿炒鸡蛋,辣子鸡丁,小炒肉,酸辣土豆丝等等,顾客根本就抵挡不了它的诱惑力,也就不会存在着菜单满目琳琳,顾客无法选择的情况。砍掉了其他很多小众的产品,这样采购成本一下子就降了下来,所以张师傅家菜单上同类型的菜比同行要稍微要便宜一点。

2、诱饵设计,有舍才有得

顾客只要一进店,张师傅就会送给顾客小菜品,一小碟腌胡萝卜,免费喝小米粥和鸡蛋海带汤。

虽然这些免费的物品,一份成本价没有超过两元钱,礼轻情意重,却可以给顾客带来好的消费体验,还没花钱就获得了这些赠品,桌子上就已经有了两碗稀饭,一碟泡菜,两碗鸡蛋汤,给人的感觉就是这家店特别实惠,进店的顾客也就很自然地坐下点菜了,不会存在要出店的情况。

做生意一定要明白一个道理,每一个人都是爱占便宜的,不是有一句话是这么说的吗,越富的人越抠门,虽然提供的这些东西值不了几个钱,但是与其他不提供这些产品的门店相比,直接拉开了一大截差距,以后让顾客选,择肯定优先就选择这一家免费提供稀饭的饭馆。

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3、顾客就是上帝

店里面的每一个人都非常热情,嘴巴也很甜,眼疾手快,看到顾客倒水的时候,立马为顾客沏茶。

如果店里面人不是很多,不忙时,张师傅还会亲自出来给客人散根烟,有高档的,也有低档的,根据顾客的穿着和谈吐进行散烟,人与人之间的交流,有时候就是一根烟,一杯酒就成为了好兄弟。

当和顾客混熟之后,一般较熟的人到店里面来请客吃饭,张师傅都会主动送他们两瓶啤酒或者是一份凉菜,送的东西虽然不值钱,但是却给足了做东的老板面子,自然下次消费者回到这里来请客吃饭了,毕竟这是在其他地方餐饮店老板忽略的东西。

4、增值服务,做好人情

饭店位于小区附近,并且附近还有一所小学,而有的家长与孩子放学的时间总是要相差几十分钟,家里面有时候也会因为有些事情不能及时去学校接孩子放学,而张师傅就主动为孩子提供了一个地方,让孩子在店里面等家长下班,这可谓很多家长都解决了烦恼,孩子可以在店铺的另外一间房间里面,写作业,看书,或者是玩耍。

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小孩子长身体总是饿得很快,所以有的时候就顺便在张师傅这里吃饭,久而久之,家长和孩子都习惯了,过来接孩子就顺便在张师傅这里吃饭,而张师傅后续针对孩子们推出了包月卡,只需要花199元,孩子每天都可以来店里面吃晚饭,通过这种方式啊,成功锁定的周边顾客,店里面的生意也越来越好,轻松年入上百万。

总结:做餐饮,不一定一定要经常搞营销搞套路,其实用心对待顾客,帮助顾客解决他们的一些问题,多照顾到他们的感受等,哪怕一个微笑,一句问候,一盘免费的菜,都是很好的营销。

高深的套路不一定适合所有的店,所有好的模式也都不是生搬硬套,大家一定要结合自己的实际情况,多维度地去分析最适合自己的。做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段!别人想不到的是你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候,多看看聪明人是怎么做生意的。

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