为什么你泡的茶有水味?主要是这几点没做好

为什么你泡的茶有水味?主要是这几点没做好

茶友“爱喝茶的小帅帅”问了一个问题:“喝茶的时候,为什么有些茶会有水味呢?”

为什么你泡的茶有水味?主要是这几点没做好

这个问题相信也是很多茶友都遇到过的。今天我们就来分析下,水味出现的原因。

所谓水味,指的是喝茶的时候感到茶与水不能融为一体,茶汤不纯粹。

它和淡味不是一回事儿,水味是单纯的水的味道,淡指的是茶汤的浓度淡。打个比方,把一点蜂蜜倒进水里,蜂蜜少了,这叫淡;将油滴进水里,油是油,水是水,这叫水。

泡茶出现水味,主要是以下几个原因。

茶叶加工不当

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做茶时没能及时晾青,或者杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆、做青走水不足,会导致茶出现水闷味。

制茶时雨水多或茶叶受潮

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雨水多的时候制成的茶,容易出现水味,而且越是雨水多的年份,出现这种问题的几率越大。

还有一种就是存放不当导致茶叶受潮。比如雨天经常开箱,容易使茶叶受潮。

最好的办法是,把要喝的单独拿出来,剩下的包装好,尽量少打开。如果是因为受潮而出现水味,那么,在干燥的环境中放一段时间就会得到很好的改善了。

水质过硬

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水按硬度可分为硬水和软水,简单来说,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水,超过8毫克的称为硬水。

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水的硬度会影响pH值,使茶汤颜色变深,还会影响茶叶有效成分的溶解度。

硬水中钙、镁离子含量高,茶叶有效成分溶解度低,因此茶味往往被水味夺走;软水中含有其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,因此茶味体现的更充分。

因此,泡茶时尽量选择软水,避免使用自来水等高硬度水泡茶。

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那么,怎么快速鉴别使用的水是软水还是硬水呢?其实很简单:1、在热水中倒入肥皂水,轻轻搅拌,泡沫少、浮渣多的为硬水;泡沫多、浮渣少的为软水;2、用烧杯加热,在杯壁留下较多水垢的是硬水,不留或留很少的则为软水。

水温过低

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茶的溶解度除了和水的软硬度有关,其实和水温也有很大关系。

如果泡茶时水温偏低,难以激发茶香,而且内含物质在低温下析出不充分,也会导致茶味不足,因此冲泡时最好高温冲泡。

当然,并不是所有茶都必须高温冲泡,还要视茶类而定。比如,冲泡黑茶、普洱茶、红茶或乌龙茶时,建议高温冲泡,水温太低会导致滋味寡淡,夹带水味。

而高档、细嫩的绿茶,如西湖龙井、黄山毛峰等,可适当降低水温,因为温度过高会破坏茶中的茶多酚等营养物质,芳香也会很快消失,因此不同茶类要以不同温度冲泡。

醒茶不足

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新茶制成后,由于火气较大,需要封存一段时间再饮用。

但是如果将存放的茶叶直接饮用,第一道茶的滋味和香气往往不太好,醒茶就是为了让尘封的茶叶通过与空气或水分的接触,将其焕活,使之苏醒,以便冲泡饮用。

注水不当

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注水的方式,大致有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等五种注水方式。

不同的注水方式,水流的高度、粗细、冲泡力度,都会影响茶汤滋味。

如果采用定点注水,速度过缓,会让茶叶的内含物质不能充分溶解于水中,造成茶味与水味分离,此时可增加注水速度或者改变注水方式,让茶叶内含物质能够快速溶于水中。

还有一种情况是正常现象,那就是茶叶泡到后期的时候,都会出现水味,这是难以避免的,不过有的茶叶冲泡次数多,有的冲泡次数少,这就要看茶的耐泡度了。

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