白茶前6年都发生了什么变化?实验告诉你答案!

白茶前6年都发生了什么变化?实验告诉你答案!

在六大茶类中,白茶是一个特立独行的存在,它是茶中的极简主义者,不炒不揉,最大程度上保留了茶叶的本色。

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更为可贵的是,白茶是潜力股,只要存放得当,茶叶内的物质随着岁月而转化,就会越陈越香,因此,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

关于白茶的功效,早在清初周亮工的《闽小记》中,就记载了白茶治疗麻疹的功效:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。”

这件事小懂深有体会,小懂新来的一位同事前些日子牙龈肿痛,每天喝荒野老白茶,两三天就消痛了,从此对白茶功效深信不疑。

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对于不同年份白茶功效的差异性,刘仲华教授及团队对1年、6年、18年白茶的研究表明,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功效比新白茶效果更好。

那么,白茶在存放过程中,内含物质究竟都发生了哪些变化?

有研究者以陈1年,陈2年,陈3年,陈4年,陈6年的散装寿眉为研究对象,得出了如下结论。

水浸出物

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从上图中能看出,随着存储时间的延长,水浸出物含量呈阶梯下降趋势,1年寿眉的水浸出物含量最高,为38.15%,含量最低的是6年的寿眉,为30.10%。因此,在滋味上,老白茶更为淡雅、醇和。

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茶多酚

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茶多酚是茶叶的主要呈味物质,多主苦涩。

一般来说,茶叶中茶多酚含量可达20%~30%,但是从图中能看出,寿眉中的茶多酚含量比其他茶类略低,含量最高的1年寿眉的茶多酚含量也仅为15.52%。

而且随着储存时间的延长,茶多酚含量也逐日衰减。

6年的寿眉比1年的寿眉减少了27.9%,这是因为,茶叶在存放过程中,茶多酚类氧化,聚合,具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,并且生成了茶色素等物质。

所以老白茶的茶汤色泽会不断加深,而滋味较新白茶更淡。

游离氨基酸

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氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜,一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % ,甚至更低。

但是,寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍,最高为6.62%,在第3年的时候然后快速下降,然后逐渐趋于稳定。

因此,白茶即便经过多年陈放,其游离氨基酸的含量仍然较高,而且新茶的鲜爽香气会逐渐转为成熟的果香、枣香、药香等香气。

黄酮类化合物

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黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,有很好的美白效果,很多国际化妆品牌都推出了以白茶提取物为主的美白护肤品,看中的就是黄酮的价值。

此外,它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等功效。

从图中能够看出,黄酮类含量在前三年变化不大,但3年以后,黄酮类含量明显爬升,其中4年的寿眉含量最高,比3年的寿眉高出了28.2%。

从这里就能看出,民间流传的白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏科学依据的。

茶色素

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从图中能看出,在五个不同年份的寿眉样品中,茶褐素的含量均比茶红素、茶黄素都要高。

而且随着储存时间的延长,茶红素、茶黄素含量降低,茶褐素含量增加,因此,茶汤色泽变暗、红色变深,茶汤滋味刺激性下降,因而老寿眉比新寿眉汤色更深,滋味也更平和。

新的白茶国标,已经标明白茶可以长期存放。

不过,白茶并非一味地越陈越好,白茶如人一样,也会经历青春期、中年、老年,过了界限,营养成分只会逐年衰减。一般来说,五六年的白茶就算是老白茶,十几年二十年的老白茶更是极为难得,所以,对老白茶不要一味求陈,还是要理性看待哦。#中国茶韵#

参考资料:《不同存贮时间寿眉的生化成分分析》,张灵枝、韩丽、欧惠算,《中国茶叶加工》。

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