白茶最快几年出药香?真不是你想的那样

网友“阿狸是只猫”咨询了小懂一个问题:“我的白茶存放了三四年为什么没药香?几年能出药香?”

白茶最快几年出药香?真不是你想的那样

大家知道,白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,很多茶友认为,白茶存上三五年就会有药香,但事实却并非如此。因为白茶香气受多种因素影响,并不是所有白茶都一定会产生药香。

李建国老师在《白茶新语》中提到,白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质,一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质,比如在萎凋过程中,带有青草气特征的低沸点芳香物质减少,带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。

白茶最快几年出药香?真不是你想的那样

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响,比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述,白茶的香气主要有三种来源,即树种香、产地香和工艺香

另外就是存储年份和转化。

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现:新白茶有清鲜、清爽的香气特征,随着贮藏年份的增加,陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱,陈香逐渐显现,期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生,所以要想出现这些陈香,必须要有一定的年份。

白茶最快几年出药香?真不是你想的那样

接下来,我们说说什么样的白茶更容易出药香?

高树龄

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树龄越高,根系越发达,能够从土壤、砂砾甚至岩石中吸纳更多的内含物质;此外老树的枝干更成熟,储备的物质也更丰富;同时,老树与周边生态环境交融更久,获取的香气类型也更丰富。

高海拔

白茶最快几年出药香?真不是你想的那样

高山云雾出好茶,高山茶为茶树生长提供了更好的温度、湿度、光照等自然优势,白茶也不例外。据福鼎当地茶人总结,福鼎当地的茶青以海拔600到800米之间最佳。

高年份

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白茶的转化并非一朝一夕就可以达成的,时间是白茶转化的利器。

对于几年能出药香这个问题,我们专门请教了资深白茶专家李建国老师。

他说,这个问题并没有一个统一的标准。

这是因为,白茶的药香和茶多酚的氧化程度,存放的湿度和温度,以及茶本身的嫩度都有一定关系,比如白毫银针、牡丹王、贡眉、寿眉这几种白茶就有区别,相对来说,粗老的原料可能转化的还稍微快一点,明显一点。而在转化时间上,建国老师说,北方要大部分十年以上才能出点淡淡的药香,南方转化的可能快一些,但也不会太明显。

有些茶友曾透露,自己在三到五年的寿眉中闻到过药香,不过这种白茶值得警惕,因为极有可能存在渥堆做旧之嫌(传统白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序,而没有渥堆。如果对白茶进行渥堆,就意味着发酵速度加快加重,也就破坏掉了白茶中的有益成分,这种做旧茶没有任何存储收藏价值,即便是白毫银针也不例外)。

由于目前国内外对白茶的香气成分研究较少,特别是对贮藏陈放一定时间的白茶香气研究甚少,因此,本文仅为抛砖引玉,希望茶友能够有更深入、专业的讨论。

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