纯干货:云南12大茶山古树茶有哪些不同?科学实验告诉你答案

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有人说,茶人的归宿是普洱,而爱喝普洱的茶友,一定绕不开古树茶。

云南有很多知名的古树茶产区,由于山头不同,各个产区的古树茶也各具特色,但很多茶客往往以自己感官经验来判断,无法对他们的内含物质进行评测。

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为此,云南省农业科学院茶叶研究所及云南省茶学重点实验室的研究人员重点针对3大茶区12大茶山的古树茶进行了感官审评和内含物质测定。其中不乏老班章、老曼娥、冰岛等“总统山”级别的古树茶。

那么,它们之间到底都有哪些不同呢?就让我们来看下吧。

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感官审评

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3位茶叶评审专家根据GB/T 22111-2008对12款古树茶样进行了感官审评。

总体来看,3个茶区古树茶样的干茶均白毫显露,叶底柔软,回甘生津明显,不过它们之间也略有区别。

其中勐海茶区古树茶条索肥硕,芽头肥壮滋味浓厚稍有涩感,茶汤饱满度高,叶底黄绿明亮

勐腊茶区的古树茶条索紧细梗长,茶汤浓厚顺滑,苦涩度低叶底深绿明亮

双江茶区的古树茶,条索紧结鲜醇甘甜,涩味较明显,茶汤饱满度及收敛性比其他两个茶区较弱叶底墨绿明亮

浓厚度差异

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茶汤的浓厚度,与水浸出物及茶多酚含量息息相关。

这3个茶区中,无论是水浸出物含量还是茶多酚含量,均是勐海茶区含量最高(49.65%,24.77%),其次为勐腊茶区(48.80%,22.44%),最低为双江茶区(48.66%,22.36%)。

在感官审评上,表现为勐海茶区的古树茶,茶汤在浓厚度和收敛性上更为明显,尤其是老班章和老曼娥,霸气十足。而勐腊和双江的古树茶,滋味相对柔顺,细品之下,勐腊茶区的浓厚度又略高于双江茶区。

苦涩度差异

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茶汤的苦涩度与咖啡碱和酯型儿茶素的含量关系较大。

从保健的角度来看,咖啡碱和儿茶素有助于提神、利尿、助消化,含量越高,保健功能越好;但从品饮的角度来看,二者含量越高,苦涩度越强,可能会影响某些品茶者对茶叶的喜好。

从3个茶区的古树茶样来看,双江茶区咖啡碱平均含量最高(3.72%),其次是勐海茶区(3.63%),勐腊茶区最低(3.42%);

酯型儿茶素的平均含量,则是勐海茶区最高(5.55mg/g),其次为双江茶区,勐腊茶区最低(5.12mg/g)。

因此,双江茶区古树茶涩味明显,勐海茶区稍有涩味,而勐腊茶区涩味最低

鲜醇度差异

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茶汤鲜醇度主要受氨基酸含量的影响,含量越高,滋味越鲜醇。

其中,游离氨基酸平均含量最高的是双江茶区(5.49%),其次为勐腊茶区(5.06%),最后为勐海茶区(4.74%)。

因此,双江茶区如冰岛古树茶,其鲜醇度和甜度高于勐海和勐腊茶区

回甘生津差异

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古树茶之所以让茶人津津乐道,主要是其能够产生持久的回甘生津。

而回甘生津的程度,在于茶多酚与氨基酸的比例是否协调。

由于茶多酚有很强的苦涩味,而氨基酸有鲜甜味,所谓苦回甘、涩生津,如果它们含量都高,品饮时就会有持续的回甘生津,而且喉部汤感明显。

对大叶种茶来说,酚氨比在小于10的前提下,比值越大,回甘生津越持久

在这3个茶区中,勐海茶区酚氨比最高(5.3),其次为勐腊茶区(4.45),最低为双江茶区(4.08)。

因此,勐海茶区的古树茶滋味浓烈,而且苦涩过后就会转化为回甘,浓烈而持久,非常美妙。

内含物质的不同,造成3个茶区的古树茶在口感上有所不同。

其中勐海古树茶滋味浓厚,稍涩,饱满度高,回甘生津明显

勐腊古树茶滋味醇柔顺滑,饱满度较高,苦涩感低,回甘生津较快;

双江古树茶滋味鲜爽甜醇,涩味比较明显,回甘显,饱满度及收敛性不如勐海和勐腊茶区。

不过,古树茶的品质是很多种因素综合决定的。除了原料因素,还有制作工艺,存储环境等因素,不能完全依据哪一项含量高,就说明该茶叶品质好坏。

此外,由于个体差异,每个人的口感也都不同。有人喜欢茶汤浓郁醇厚的,也有人喜欢柔和顺滑的,所以,还是要结合多种因素来选择更适合个人的古树茶。

最后小懂问各位茶友一个问题,云南各个茶区的古树茶,你更喜欢哪一款?

参考资料:《云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究》,浦绍柳、范承胜等,《西南农业学报》,2019年32卷第3期。

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