茯砖茶金花越多越好?业内人士为你揭露金花真相

茯砖茶金花越多越好?业内人士为你揭露金花真相

爱喝茯砖茶的朋友一定知道金花,而且市面上有一种主流的观点就是,茯砖茶的金花越多,代表它的品质越好,那么,真相真的是这样的吗?

今天,我们就来揭开覆盖在茯砖茶金花上的这层神秘面纱。

茯砖茶金花越多越好?业内人士为你揭露金花真相

茯砖茶是黑茶的一种,属紧压茶,以往主要销售于中国西北边疆少数地区,因此也叫“边销茶”。

它是以黑毛茶为原料,经毛茶加工、渥堆发酵、压制成型、发花干燥,最后包装成型的茶品。

可以说,茯砖茶是所有黑茶类茶叶中加工工艺最为复杂而且最为独特的产品。

其中,最引人注意的,就是它在制造过程中加入了发花工艺,也就是茯砖茶里常见的金花(冠突散囊菌)

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大家知道,金花的好处有很多。比如它能促进茯砖茶产生较为丰富的氨基酸,能够很好地改进茯砖茶的风味

而且经鉴定,茯砖茶中的“金花”优势菌为散囊菌属微生物,作为一种益生菌,能够分泌多种酶类,同时能激活酶类的活性,形成各种可溶性糖类化合物。

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这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、在降血糖、降血脂、降血压、调节肠道免疫力方面有明显效果,是茯砖茶中极具开发价值的生理活性物质。

由于金花菌出色的功效,所以很多人认为,金花越茂盛,茯砖茶的品质越好。金花的数量当然是茯砖茶品质的一个重要指标,但是,除了数量之外,金花的质量也是不可忽视的因素。

而金花质量的好坏,就涉及到发花工艺的不同。

茯砖茶中发花的正常工艺流程是,将黑毛茶制成砖坯后,通过气蒸去杂菌的同时,提供一定含水量,筑紧以后送入烘房,在适当的温度、湿度条件下培养出冠突散囊菌。

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这种发花工艺对几个关键因素掌控的要求较高,比如茶叶的含水量最好控制在22%~25%,茶叶含梗量要控制在20%以下,最好是16.5%

同时,为了促进金花质量,在发花初期以及茂盛期,烘房的湿度要控制在75%,这种发花工艺下出来的金花,质量是比较好的。

但是,我们咨询业内人士之后得知,现在市面上很多茯茶,多是通过打浆发花的。

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所谓打浆,就是在茯茶的原料中(黑毛茶)加入茶汁进行发酵

这种发花工艺比较容易促进金花的生长,而且金花发的比较多,长得满,发花快。

一般来说,正常发花需要25~30天,但是通过打浆发花只需要半个月就能发好。

而这种发花工艺做出来的茯砖茶,往往汤色更偏红一些,而且有菌香而无茶香,滋味协调性、平衡性上有所欠缺。

茯砖茶发花的本质,是通过自然生长的金花去分解茶叶里的粗老味物质以及粗纤维,从而改善茯砖茶的色、香、味。

而打茶浆的做法,其实有些拔苗助长的意味,偏离了发花真正的理念,更多的是为了发花而发花

正是市场唯金花论的观点盛行,倒逼更多的生产者采取了这种快速发花的做法,知道了真相的你,惊不惊喜,意不意外?

所以,大家以后在购买茯砖茶的时候,不要单纯只看金花的数量,还要结合金花的质量以及茶汤口感综合评定哦。

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