安吉白茶PK信阳毛尖,二者内含成分有哪些不同?

安吉白茶PK信阳毛尖,二者内含成分有哪些不同?

在绿茶品类中,安吉白茶属于后起之秀,从发现第一丛安吉白茶到大面积推广,到现在也才有40年而已。

不过由于茶树品种较好,氨基酸含量高,安吉白茶逐渐在全国很多地区开始推广。

安吉白茶PK信阳毛尖,二者内含成分有哪些不同?

那么,在其它地区种植的安吉白茶,是否还能保持原有的品质特点呢?

我们知道,茶叶经冲泡后,其内含成分以水浸出物的形式溶于茶汤,各种成分的含量和比例,构成了茶汤不同的滋味和类型

茶汤中主要呈味物质包括,呈现苦涩味的茶多酚和儿茶素,呈现鲜味带甜的氨基酸,呈苦味的咖啡碱等。

河南省茶学专业人士以采摘于3月27日至4月21日的安吉白茶树种和信阳群体种为实验对象,经摊晾、杀青、揉捻、理条、初烘、复烘工艺制成后,对二者的内含成分进行了对比,下面我们就来看看吧。

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茶多酚含量

茶多酚是茶叶保健功能的主要成分,有很好的抗氧化功能,主要构成茶汤的苦涩味。

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从3月27日到4月21日,随着光照的增强和温度的升高,茶多酚均呈增加趋势。不过,同天采摘的茶叶,安吉白茶茶多酚含量低于信阳群体种,这就决定了安吉白茶不如信阳群体种滋味浓郁,而是偏鲜醇。

咖啡碱含量

咖啡碱对人体有一定兴奋性,其性质比较稳定,变化规律不明显。安吉白茶咖啡碱含量上总体是低于信阳群体种的

氨基酸含量

氨基酸是茶叶中的鲜味物质,与茶汤滋味、香气密切相关,是体现绿茶品质的重要因素。

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从不同采摘日期的氨基酸含量来看,采摘时间越晚,氨基酸含量越少。主要是随着光照强度和日照量的增大,抑制了蛋白质合成。

以同一天的茶样来看,安吉白茶在氨基酸含量上高于信阳群体种,所以安吉白茶鲜醇度更高,不过滋味稍淡。

叶绿素

安吉白茶树种白化的过程就是叶绿素含量减少的过程。而且叶绿素含量越少、鲜叶越白,安吉白茶的氨基酸含量越高。

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因此,同一时间的茶样,安吉白茶的叶绿素含量总体低于信阳群体种。而且叶底上二者也有很大不同,安吉白茶呈嫩黄色,信阳群体种呈嫩绿色

总体而言,安吉白茶引种到河南后,仍然保持了原有的特性:茶多酚、叶绿素含量都很低,而氨基酸含量高,所以安吉白茶茶汤相对更鲜醇,而信阳群体种整体偏浓爽。

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