茉莉花茶一次窨制有多复杂?慈禧也只喝过经过2次窨制的

茉莉花茶,被很多老茶客誉为“人间第一香”。茉莉花茶尤为受老北京人的喜爱,比如老舍、梁实秋等著名作家等对它都是念念不忘。

茉莉花茶一次窨制有多复杂?慈禧也只喝过经过2次窨制的

慈禧太后也是茉莉花茶的忠实粉丝,只不过由于技术限制,她喝到的只经过2次窨制而已,建国后,5次窨制的茉莉花茶已经是国礼了。

在我国,花茶是最受欢迎的茶类之一,在销量上仅次于绿茶,尤其是当年的“猴王”牌茉莉花茶,更是畅销大江南北,成为几代人的记忆。

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很多人对茉莉花茶有个误区,认为把茉莉花与茶简单拼合就可以了,但茉莉花茶的制作工序绝非那么简单。

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尤其是高品质的茉莉花茶(根据国标的定义,当按照传统工艺制作的茉莉花茶达到“四窨”的工艺流程,且品质符合特级茉莉花茶的品质时,是为特级茉莉花茶),从选料到窨制,都极为讲究,正所谓“茶引花香,增益茶味;花促茶香,相得益彰”。

下面就让小懂带大家看看,这茉莉花茶是怎么制作出来的。

茶坯准备

好的茉莉花茶,最好以烘青绿茶做茶坯,因为它吸附香气的能力最好,顶级茉莉花茶,必须采用头春就采摘的优良品种(如福鼎大白、大毫)为茶坯。

鲜花准备

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好的茉莉花茶,采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣,而且得是含苞待放的花蕾,在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量,所以要及时摊凉,反复摊花、堆花,以达到散热降温、使其开放吐香的目的。

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白兰打底

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为了提高茉莉花茶的香气深度,在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花,称为“打底”。

需要注意的是,如果白兰花放多了,会影响茉莉花茶的纯正香气,术语称为“透兰”,放少了又无法提升香气,达不到打底的要求。

窨花拌和

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茶坯和鲜花都处理好以后,就能进行茶花拼和了。

这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等,这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成,极为讲究技术和手速,否则花茶的品质会大打折扣。

高档茉莉花茶,通常要进行三次甚至五、六次窨花,稍有不慎可能就会影响成茶的口感。

通花散热

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这个环节的目的是散发热量,避免产生水闷气,同时让鲜花继续吐香。如果通花不及时,就会让鲜花受热闷死,产生水闷味,从而影响成茶香味的鲜浓度。

起花

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通花续窨 5~6h 左右,吸收水分和香气到一定程度时,要立刻起花,花朵如“鸡皮皱”,悉数筛去。

烘焙干燥

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窨制时,茶坯既吸收香气又吸收水分,所以起花后要快速复火干燥,烘干水分,为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间,时间太长会使汤色偏深,香气偏闷,而且温度宜低不宜高。

提花

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提花,说的是用优质茉莉花再窨制一次,以增强茉莉花茶的表面香气,提升鲜灵度。

提花后经过摊凉就能装箱了,但是这个过程中茶叶容易水分超标,所以要有足够的经验才行,否则前面所有的努力都可能付之东流了。

当天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8点相继开放、倾吐香气。窨制必须从开花的当晚十点左右开始,持续到次日清晨。窨后烘干茶叶,等待3日,才能继续第2次窨制。

从茶花拌和到烘焙干燥,这叫做一个窨次,越是高级的茉莉花茶窨次越多,用花量也越多,好的茉莉花茶窨制过程需要大半个月的时间。

看到这里,相信您就知道,茉莉花茶的制作过程是多么不易了。

值得一提的是,市面上有些茶厂为了节省成本,直接用化工香精增香,香气极不纯正,虽然干茶闻起来很香,但冲泡时就是另一番滋味了,而且化工香精对身体也有害,以后如果碰到这样的茉莉花茶一定不要买哦。

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