蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

近年来,越来越多的喝茶方式被一一解锁。

比如

蒸茶、煮茶。

蒸茶一词本指唐朝时期的一道制茶工序。

唐朝时,从采茶到成茶,共需要七道工序,分别是:“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

其中,蒸茶是第二道工序,主要是通过高温蒸茶,让茶梗、叶变软,方便压制成型。

如今的蒸茶,则是为了得到更纯净的茶汤。

与此同时,蒸茶器也登堂入室,成为众多茶友茶桌前的新宠。

蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

蒸茶器多为玻璃材质,主要是便于观察茶汤颜色的变化。

与煮茶器不同的是,它多了一个茶漏,作用是盛放茶叶,达到茶水分离的目的。

蒸茶一般是等待水沸后投入干茶,通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶,让干茶变得柔软,并逐渐渗出茶叶内的物质,形成滴滴茶水,如此循环往复,让茶叶的内里物质与水结合。

和煮茶相比,蒸茶时由于茶与水并不接触,所以芽叶更完整,茶汤中更少茶渣,而且汤色更透亮、干净。

接下来我们讲讲煮茶。

煮茶,最早是将茶当成菜汤煮来吃喝的。以茶煮菜,最早见于《晏子春秋》,“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵、茗菜而已。”

不过我们说的煮茶,是一种茶艺。

它最早流行于唐宋时期。

茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中,详细阐述了煮茶的过程。

蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

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蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

现在,很多老茶客都特别喜爱煮茶,特别是像乌龙茶、老白茶以及需要沸水冲泡的茶叶,煮着喝更能够刺激和释放茶叶内在的成分。

蒸茶与煮茶,哪种饮茶方式更适合冬天?

当然,现在的煮茶早已不像唐宋时期那么繁琐了,只需将适量茶叶放入煮茶器中煮好后直接品饮即可,在此不做赘述。

那么,蒸茶与煮茶,有什么不同呢?我们以老白茶为例,讲一讲二者的区别。

1、茶水比不同

煮老白茶时,由于芽叶直接与沸水接触,能释放更多的内质,所以,无需投放太多的茶叶量。

一般来说,400ml的水配3g左右茶叶即可,超量会导致茶汤太浓,影响口感。

蒸茶时,想要得到更醇厚的汤感,需要投放更多的茶叶量。同样400ml的水,需要投放5g左右的茶叶量,才能得到最佳饮用体验。

2、汤感不同

其实蒸茶、煮茶的道理和烹饪是一样的。

蒸出来的食物与煮出来的食物在口感上是有所不同的。

蒸出来的老白茶,口感更清甜、爽口一些,而煮出来的茶则更醇厚甜润一些。

3、内质释放程度不同

煮老白茶时,由于茶水一体,能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来,完美释放老白茶的口感和营养。

而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离,只靠水蒸气的力量,肯定不如沸水煮的更彻底,一般蒸上两三分钟,汤色才微微有变化。所以,如果想更好激发老白茶的内含物质,就需要耗费数倍于煮茶的时间。

对于这两种饮茶方式,你更喜欢哪一种呢?

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