花香型工夫红茶,哪种更好喝?实验告诉你结果

花香型工夫红茶,哪种更好喝?实验告诉你结果

进入小寒以来,天寒地冻,各地均创近年以来冬季最低气温。红茶由于茶性温和,暖胃防寒,是众多茶友冬季饮茶的首选。

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不过,随着茶友们丰富的饮茶口味的需求,红茶在制作工艺上也一直在探索创新。

比如在传统坦洋工夫红茶基础上加入了乌龙茶摇青工艺的花果香型坦洋工夫红茶,由于具备独特的花果香或蜜糖香,就受到了众多红茶消费者的喜爱。

花香型工夫红茶,哪种更好喝?实验告诉你结果

那么,你知道哪些品种做成的花香型坦洋工夫红茶更好喝吗?

林学茂、卢明基以金观音、黄观音、金牡丹、丹桂和坦洋菜茶为原料制成的高香型工夫红茶。

花香型工夫红茶,哪种更好喝?实验告诉你结果

感官品质审评表明,以金牡丹、黄观音、金观音和丹桂品种所制的工夫红茶表现出色,有良好的花香,滋味浓郁鲜醇,感官品质平均在92分以上,比坦洋菜茶所制产品高出0.5~4.5分。

而在众多品种中,又以金牡丹综合得分最高(金牡丹是由福建农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本,黄棪为父本,采用杂交育种法育成,2010年通过国家鉴定 ,成为国家茶树良种)。

此外,福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室的相关人员也选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶,分别以传统工艺和花香型工艺,制成了不同风格的坦洋工夫红茶。

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他们通过生化成分分析和感官审评,比较了不同品种坦洋工夫红茶品质之间的差异。

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通过各成分均值能看出,传统型坦洋工夫红茶在水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱平均含量上均高于花香型工夫红茶,只有黄酮含量二者几乎持平,因而传统型坦洋工夫红茶滋味更浓厚。

不过,花香型工夫红茶在香气上比传统坦洋工夫有明显提升,这主要是由于花香型工艺加入了轻度的乌龙茶摇青工艺。

黄福平研究表明鲜叶在摇青作用下水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸等成分都会有所下降,摇青强度越大,下降越多。

王柏龄研究指出鲜叶经过适度轻摇可以使部分叶表细胞受损,增强酶促氧化,产生和释放更丰富的香气物质。

通过对花香型坦洋工夫六个品种的分析显示,福安大白茶的氨基酸和咖啡碱含量最高,金牡丹的茶多酚含量最高,坦洋菜茶的水浸出物含量最高。

不过,根据综合得分来看,以福安大白茶和金牡丹做成的花果香型坦洋工夫红茶,总体品质表现较好。

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除此之外,他们还对不同品种做成的花果香型坦洋工夫红茶进行了感官评测。

从香气上来看,金牡丹水蜜桃香馥郁幽长福安大白茶甜香浓郁持久,金观音水蜜桃香带乳香,三者在香气上表现都很高,比传统型香气有很好的提升。

滋味上,福安大白茶制成的花香型坦洋工夫红茶醇厚甘爽,金牡丹甜醇甘爽,带有水蜜桃香。

根据综合感官审评结果来看,在花香型坦洋工夫中,福安大白茶与金牡丹品质最好,在氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶黄素等有效成分上均高于其他品种。

感官审评结果也显示福安大白茶滋味醇厚甘爽,有回甘,汤色橙红明亮清澈,甜香浓郁持久,金牡丹茶汤滋味甜醇甘爽,带花果香,汤色橙黄明亮,香气具有独特水蜜桃香,馥郁幽长,是比较上等的花香型坦洋工夫红茶。

参考资料:

1、《金观音等乌龙茶茶树新品种工夫红茶适制性研究》,林学茂、卢明基,《茶叶通讯》2012年第39卷第4期。

2、《不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的比较》,李晓静、游芳宁、李磊磊等,《食品工业科技》Vol.39,N0.19,2018。

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