会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

爱喝茶的人都知道,“水为茶之母,器为茶之父”,水对茶的作用,不言而喻。

会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

早在古代,人们就已经认识到了水对于茶的重要性。

张大复在《梅花草堂笔谈》里说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

在泡茶用水的选择上,古人也有着严格的要求。

会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

“茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到:“其水,用山水上,江水中,井水下。

会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

宋徽宗在《大观茶论》中也说:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”

总结下来,古人对泡茶用水的要求,以清、活、轻、甘、冽为上。

水质清,泡茶时能显出茶的本色;水源活,氧气含量高,茶汤更鲜爽;水体轻,可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响;水味甘,即口中有甘甜感,可增茶味;水温冽,使茶汤味道纯正。

会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

以上是古人对泡茶用水积累的经验之谈。不过,直到如今,我国对泡茶用水也并没有相关的国家标准或行业标准。

如今的生态环境,已经与古代有了很大的不同,受环境污染等问题的影响,自来水、江、河水等已经不太适合做泡茶用水。

针对这种情况,诸多专家学者对泡茶用水做了深入研究,结合感官评价及化学成分分析,发现不同水质对于茶汤的品质以及内含物的释出,存在不同程度的差异。

比如,有专家以不同水源的水来冲泡峨蕊、竹叶青两种茶叶,结合茶汤色、香、味等感官评价以及化学分析,发现水质优次顺序为泉水蒸馏水自来水河水江水。

会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

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从实验结果中能够看出,用泉水冲泡的茶,不论是香气评分、滋味评分还是内含物质的释放量方面,都是得分最高的,这也从科学层面佐证了古人在泡茶用水观点上的正确性。

诸多专家对泡茶用水经过大量实验后,认为泡茶用水应符合如下要求:PH值呈中性(不会改变茶叶的天然性质及酸碱度 ),硬度低,适当保留部分金属离子,并严格控制水中余氯。

对于普通茶客而言,纯净水就能满足日常泡茶需求,但纯净水存在泡茶滋味不足的问题,对于有追求的茶客来说,经过处理的上好的泉水才是最能激发茶叶特性的上等泡茶用水。

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