茶砖上这是金花还是霉变?搞不清楚千万别乱喝

茶砖上这是金花还是霉变?搞不清楚千万别乱喝

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茶友“少帅”这两天给小懂发来几张图片,说朋友之前送了个普洱茶砖,打开正想喝呢,发现上面有好多黄色的东西,看的心里直狐疑,不知道是金花还是发霉了,正在犹豫敢不敢喝。

茶砖上这是金花还是霉变?搞不清楚千万别乱喝

通过图片能看到,黄色的物质还真不少,茶砖内外都长满了。

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那么,这些是不是金花?

我们知道,在国家标准中,茯砖茶是唯一要求有“金花”(冠突散囊菌)这项指标的黑茶类品种,而发花是茯茶特有的生产工艺,指的是技术人员通过控制烘房的温度和湿度,促进茶砖内部生长金黄色菌落(即“冠突散囊菌”)。

不过现在有一些茶厂也会参照茯砖茶的发花工艺,在普洱的制作过程中加入“发花”工艺,人为做出“金花普洱”。

但是,我们认为,上述案例中的黄色物质几乎不大可能是金花,而是很有可能发霉了。

首先我们知道,金花大都是附着在茶饼或茶砖的内部成点状颗粒,呈金黄色,茶面偶尔能看到十几个金花扎堆分布,但花体清晰,花间界面清楚。

霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14-21天时面积就可达4cm-6cm,高约0.5-1cm,茶饼本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。我们再来看看茶友发来的细节图,基本可以断定,这是发霉无疑了。

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第二,上面我们提到的金花普洱里的金花,是在加工过程中人为发花的,在自然存储过程中几乎不可能出现。

“银霜可见,金花难觅”,普洱茶发出金花是非常难得的,条件非常苛刻,而且只有在陈年茶品中才可能偶然出现,但是这款茶是2016年生产的普洱生茶,几乎更不可能出现金花了。

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后来为了确认是否是金花,我们又请教了云南省茶叶流通协会常务副会长方可老师,方老师初步判断后也告诉我们,这款茶的确是霉变了,建议该茶友不要再喝了。

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关于茶饼的霉变,一般有两种可能:一种是由外到内发霉,这种情况先从饼面发霉,大多是仓储原因导致的。茶饼湿仓受潮太久,就会发霉,好一点的,饼面发霉,饼里不会发霉;严重的里外都发霉,饼面更严重,饼里稍轻一些。

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另一种就是压饼后干燥不够,饼面可能干燥度够了,但饼里还不够,导致茶饼夹层里率先霉变。

中国工程院院士陈宗懋表示,茶叶发霉后能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)等霉菌,轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变,严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以,发霉或者已经质变的茶叶,最好不要饮用。

如何分辨是金花还是霉变?

一、看。霉菌一般分布在茶叶表面,呈丝状或粉状成片分布,触摸或者吹气可将其吹成粉末状;

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而金花通常附着在茶饼或砖的内部,为点状颗粒,金黄饱满,附着紧实,即使快速润一遍茶也不会掉落。

二、闻。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味,基本可以断定茶叶发霉了。

三、品。如果是霉变茶,汤色呈碳黑或棕黑色,浑浊粘腻,入口甚至有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花汤色红艳透亮,喝起来没有霉味,不锁喉。蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比,发现无论黑茶还是普洱茶,金花越多,质量上表现为汤色更红艳明亮,口感越加甜滑甘爽,且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。

关于金花与霉变的分别,你学会了吗?

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