铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

小懂最近收到一位茶友的提问:铁观音为什么要挑梗?这个问题涉及到许多环节,所以今天我们就好好聊一聊:铁观音的茶梗。

铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

铁观音是中国乌龙茶中具有独特风格的优良品种,主要产于福建安溪,以其浓郁沉浑的醇香著称。

铁观音干茶外形紧结肥壮、重实,色泽砂绿油润,香气馥郁、持久,滋味醇厚甘鲜,汤色橙黄明亮,叶底肥厚软亮。

在制茶过程中,铁观音茶包含茶梗的概率更高。这是为什么呢?

茶梗是指从成品茶上拣下的叶梗,在茶叶加工完成后,茶叶中会混有一部分细小树枝。

铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

作为茶树的一部分,茶梗基本组成成分和茶叶相近,同样含有茶多酚、茶氨酸等活性物质,特别是富含膳食纤维,是一种开发膳食纤维类功能性食品的良好天然资源。

铁观音中最常出现茶梗的原因,是它从茶青采摘到初制完成,都是茶叶连枝一同加工。

铁观音制作过程比较长,有时需要放置一夜甚至更长时间,而带梗的毛茶可以保证青叶的鲜活,茶梗中的水分含量可以为水分流失的叶片“补水”。

茶枝和叶子交流水分,可以让青叶更鲜活,促进香气的凝结进程。同时也能促进发酵,使做出的茶叶拥有更好的品质。

铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

/ 图中红圈为部分茶梗 /

铁观音茶的加工原料要求叶片成熟,一般以小开面2~3叶较为理想,再加上机械化采茶的缘故,所以铁观音成品毛茶的茶梗含量甚高。

在茶叶初加工时,经烘干工序所形成的茶叶即为毛茶,此时茶叶中仍含有茶梗、黄片、茶末等杂质。

而为了保证茶叶的品相,做出高品质的茶,茶叶在做成毛茶后还需要进行拣梗。去掉这些杂质后的茶叶即为净茶。

茶梗除了能在制茶过程中替茶叶提供水分,还有许多功能。

茶梗与茶叶所含的芳香性物质和抗氧化性物质的组成很相似。芳香物质不仅影响茶叶的品质,而且也影响被饮用者的生理代谢。

铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

专家研究发现:香气可以调节精神状态,具有抗菌、镇静、止痛、消炎、抗抑郁抗焦虑、抗疲劳等作用。

茶梗中被检测出来的另外一些挥发物则具有麻醉、抑菌、抗癌等生物活性,可以直接作为药物或者制备药物的原料、中间体而应用于医学领域。

因此,茶梗中的挥发性物质可以作为天然的食品添加剂、药用保健成分、化妆品原料等。

茶农们一般都会在包装前把茶梗去掉,是因为它影响了茶叶的美观,同时它的茶碱含量偏高,会使冲泡出的茶汤口味较为苦涩。

但我们在喝的时候,可能还是会出现少量未被挑除干净的茶梗。

铁观音为什么连梗采,制作完成后又要挑梗?

中国是产茶大国,茶叶加工每年都有大量的茶梗副产品,约占毛茶总重的 20%,如果能合理利用,可以成为良好的资源,增加茶叶生产过程的效益。

在日常生活中,人体的汗渍很容易弄湿枕头,而一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上,则会诱发支气管哮喘症或者使人感染皮肤病。

若在制作枕头时,在其中掺杂一些茶梗,可以有效吸附异味,透气性也很好。这种枕头特别适合新陈代谢旺盛,头部爱出汗的人。

茶枕也很适合老年人和孩子使用。不仅可以安神保健,还可以快速消除疲劳,让人安然入睡。并且间接提高了茶产品的附加值。

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