泡茶用水这样选,你的茶比别人的好喝十倍

自古以来,我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。

唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质

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水的选择和处理是日常泡茶时最经常遇到的问题,所以小懂今天就要和大家聊聊如何选择以及处理茶汤的主体——水

泡茶用水怎么选?

水中常带有一些影响茶叶风味的物质。

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有的水能让茶“原汁原味”;有的可以“适当修饰”,更好地发挥某类茶独特的品质或风格;但有的会“过度修饰”,造成茶汤原有品质的改变,甚至完全劣变。

因此,泡茶用水不仅有一定的普遍性要求,也会因茶的特点和个人的爱好而不同

1、一般性选择

自来水

生活用水虽然基本达到国家标准,但这种水中常会残留一些漂白剂中的氯元素,因此自来水直接泡茶对茶汤风味的影响极大

水源地水质较好、人工处理较少的城市自来水是可以用来泡茶的

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包装水

纯净水、蒸馏水基本不存在其他杂质,对于一般消费者而言是较佳的选择。

达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然(泉)水是值得推荐的泡茶用水

高矿化度天然泉水或天然矿泉水一般不宜使用

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水源地水

水源地不同,水质的差异也会较大。在水源地水的安全性、感官品质等情况达到国家饮用水标准的前提下,建议大家选用高山或深井的流动山泉水

尽量不要选择人口密集、污染物多的江、河、湖水,以及不流动的井水。

达到较优水质的水源地水是泡茶用水最佳选择之一

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2、“依茶配水”原则

中国茶叶品类及花色品种丰富多彩,具有不同的品质风味和风格。这些特定的风味与不同类型的水结合,必定会产生不同的效应。

因此不同的茶叶都应该有其适配水质,采取“依茶配水”的原则。

根据不同茶叶的品质特点,在不破坏主体风味品质的前提下,可以通过不同水质来调整茶汤风味。

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清香型绿茶一般可选用纯净水蒸馏水等类型水,更能体现茶的清雅、清爽风格;

栗香型绿茶一般可选用“三低”的天然(泉),以增强茶汤栗香香气的浓郁度。

3、“因人配水”原则

茶叶作为一种典型的风味嗜好品,对不同的人而言,茶叶风味品质没有最好,只有更好、更适合。

有的人喜欢茶的自然风味,可选用纯净水蒸馏水等类型水;

有的人喜欢茶的浓郁香气醇厚滋味,可选用低矿化度的天然(泉)冲泡。

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泡茶用水的日常简单处理

不同类型的水质之间是存在差异的,所以在泡茶时需根据不同水质采取不同的处理方法。

1、自来水

优质水源的自来水一般可以直接使用,但绝大多数城市自来水消毒剂的使用量较高,泡茶前需进行处理。

01

可以使用卫生容器“养水”处理,即将自来水在陶瓷缸等卫生容器中放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,改善水质。

02

也可采用家庭自来水处理系统,即家用净水器,去除杂质、异色、异味和无机离子后使用。

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03

加热沸腾处理。不仅可以去除异味,还可以降低暂时硬度和矿化度,明显改善水质。

包括天然矿泉水或天然泉水,在加热煮沸一段时间后的使用效果会更好。

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2、天然水源

符合“三低”特征、洁净的泉水和江河湖水、井水等天然水源水:经过适当的静置处理(一般一昼夜以上)可以直接使用;

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达到卫生要求但感官品质不够好的水源水:可以采用沙石过滤和木炭吸附等“洗水”方法去除水中的细小颗粒物和杂质异味;

还可以将取来的水倒入瓷缸中“养水”,以提高水质。

对于天然水源水,经过粗滤、活性炭和反渗透膜等多道膜处理,去除颗粒物、异味,使硬水变为软水后使用会更好。

小懂温馨提示:泡茶用水应避免反复煮沸,最好能使用较为新鲜的水。

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