乌龙茶也分清香型与浓香型,它们区别在哪儿?

乌龙茶也分清香型与浓香型,它们区别在哪儿?

乌龙茶,也叫青茶,属半发酵茶,主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平,广东潮汕和我国台湾地区,也可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及台湾乌龙茶。

乌龙茶也分清香型与浓香型,它们区别在哪儿?

酒友们一定都知道,酒的香型可分为清香型、浓香型、酱香型等种类。

但很多茶友可能不太清楚,其实作为六大茶类之一的乌龙茶,也分为清香型、浓香型。

那么,清香型是不是香气更清雅,浓香型是不是香气就更浓郁?它们是怎么形成的?

“浓香型”乌龙茶,指的是采用传统初制技术生产的乌龙茶,比如武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺制成的铁观音、凤凰单丛等。

乌龙茶也分清香型与浓香型,它们区别在哪儿?

浓香型乌龙茶,从外形来看,一般都具有明显的“绿叶红镶边”的特征,而且由于焙火较足,香气更为浓郁,滋味也更醇厚。

“清香型”乌龙茶,也叫“台式乌龙茶”,来源于台资茶企。在闽台交流过程中,1900年在安溪诞生了福建省第一家台湾茶企,他们利用我国台湾的茶机和初制技术生产而成的乌龙茶被命名为“清香型”乌龙茶。

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“清香型”乌龙茶在外形与香气上,与传统的乌龙茶均有不同程度的区别。

比如,它没有明显的“绿叶红镶边”特征,而是呈现出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特色。

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外形上,“清香型”乌龙茶多为球形或半球形,香气清雅,茶汤清澈,冲泡后叶片在杯中片片绽放如花,嫩香回甘。

比如冻顶乌龙的外形就是半球形,干茶色泽墨绿带油光,香气清淡高雅,滋味鲜爽甘醇,汤色蜜黄且清澈明亮。

而构成清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶本质区别的,主要在于做青、包揉和烘焙环节。

1、做青

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“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都需要进行晒青。

因为清香型乌龙茶做青程度比较轻,如果不进行太阳晒青,清香则不足。

相对于传统的安溪乌龙茶,清香型的乌龙茶晒青程度比较轻,失水率一般保持在8%~12%。下机前,晾青翻拌3次,下机做青2次,室温最好在20-22℃,相对湿度可保持在70%。

而以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶,一般要做青8~10次,历时6~8小时,室温24℃~26℃,相对湿度80%~85%。

2、包揉

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清香型乌龙茶在包揉过程中,多会形成球形或半球形的外形(东方美人除外,而且东方美人是乌龙茶中发酵度最重的),相比于传统安溪乌龙茶的蜻蜓头或者岩茶的条索形,清香型乌龙茶在外观以及鉴赏层面独具特色。

3、烘焙

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烘焙是乌龙茶的最后一道工序。

以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶,烘焙时分毛火与足火。

毛火需高温快速烘焙,之后再进行文火慢焙,这不单是为了去除水分,而是为了进一步提升香气,加深汤色,提升滋味的浓醇度。

而清香型乌龙茶则是文火慢焙,主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点,进而让成品茶香韵更足,增进茶香。

清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶各有自己的铁粉,往往对于这两种乌龙茶也有争议。其实,二者并非对立关系,而是共生共赢的关系。

清香型乌龙茶继承和发展了福建安溪乌龙茶的传统工艺特点,增加了乌龙茶花色品种,且适于批量化生产,对于茶农及市场而言都是利好的。

那么,你喜欢清香型乌龙茶还是浓香型乌龙茶?

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