白毫银针不是纯芽吗?为啥会有一个小叶片?

白毫银针不是纯芽吗?为啥会有一个小叶片?

最近,有茶友问小懂说,白毫银针不应该是单芽吗?为什么有人说白毫银针应该还有一片小叶子,而且还说那是头采白毫银针的标志!

真相是这样的吗?

不知大家有没有注意,很多白毫银针上的确有一片小叶子,它的学名叫鱼叶,也就是我们通常所说的“一旗一枪”中的“旗”,而“枪”自然就是芽头了。

白毫银针不是纯芽吗?为啥会有一个小叶片?

其实要想弄清楚鱼叶是什么,我们就要知道茶树叶片的组成。

通常来说,茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶

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所谓鳞片,是茶树最早长出来的保护性叶片,表面有茸毛和树脂,主要是保护幼芽,防止寒冷、干旱、虫害等。

鳞片质地比较坚硬,而且随着芽的膨大展开,鳞片会很快脱落掉

鱼叶,也叫胎叶,是茶树新梢上抽出的第一片叶子,因形状像鱼鳞而得名。

鱼叶叶色黄绿,叶质厚、硬且脆,叶缘全缘或前端有锯齿,叶尖圆钝或者向内凹。一般每梢基部有1片鱼叶,也有2~3片或者没有鱼叶的。

而真叶是继鱼叶之后长出的叶片,也就是我们通常说的茶树叶片。

白毫银针干茶外侧那片小小的叶片,就是鱼叶。

其实如果仔细观察白毫银针会发现,鱼叶不是真正意义上的叶片,它只是保护白毫银针芽头的一个“壳”

国家一级评茶师、政和白茶非遗传承人陈仕斌老师说,鱼叶可以视为头采白毫银针的一个标志。

白毫银针不是纯芽吗?为啥会有一个小叶片?

因为鱼叶生长早,所以早期采的白毫银针自然会带有鱼叶。

但是随着温度的升高,芽叶生长越来越快,鱼叶就脱落了,所以后期的白毫银针往往没有鱼叶

不过需要注意的是,鱼叶是越冬片,它是不会长大的,而且鱼叶背面看上去没有茸毛。

如果有明显的茸毛,那就不是鱼叶,而是一芽一叶初展,严格来说它就不属于白毫银针的级别,而是应当属于白牡丹级别了。

那么,白毫银针如果没有鱼叶,是不是就说明白毫银针等级不高呢?

其实不然。

首先,为了能够让白毫银针的外形更美观,有些茶厂往往会在茶青萎凋前进行剥针,也就是人工拣剔掉鱼叶或者其它小叶片

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当然,剥针后的茶青虽然以单个、肥壮饱满的芽头为主,但仍然会有部分鱼叶附着。

其次,由于鱼叶质厚且脆,经历萎凋、干燥等工序后,茶叶含水率低,摸起来会有轻微扎手的感觉,不仅芽头易折断,而且鱼叶也容易自然脱落或者被碰掉。

而且随着制作工序的严谨和标准的提升,高品质的白毫银针还有一道风选的工序,在风选过程中,鱼叶往往也会被筛选掉。

总而言之,鱼叶是白毫银针采摘较早的一个特征,但并不代表所有的白毫银针都要带有鱼叶,有些茶厂为了让白毫银针看上去纯净度更好,更美观,往往会人为去掉鱼叶。

不过,也有某些茶商为了牟利,会将一芽一叶标准的牡丹级别的白茶,将叶片去掉,也可做白毫银针。

虽然白牡丹芽头更细瘦一些,但二者外观很接近,所以大家购买时如果遇到没有鱼叶的白毫银针,那就需要注意看芽头肥壮度了哦~

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