绿茶怎样存储锁鲜效果更好?农科院实验告诉你

绿茶怎样存储锁鲜效果更好?农科院实验告诉你

随着各地春茶季的火热进行,很多茶友都买到了心仪的绿茶。

绿茶怎样存储锁鲜效果更好?农科院实验告诉你

不过众所周知,绿茶保质期不算长,而且一旦保存不当,很容易失去其新鲜的色泽以及鲜爽的滋味。

那么,在保存绿茶的时候,都有哪些因素的影响?我们在保存绿茶的时候又该注意哪些问题呢?

湖南省农业科学院茶叶研究所的专业人员对不同条件下存储了183天的同款绿茶的变化做了如下分析。

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空气的影响

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空气对绿茶品质的影响体现在,空气中的氧气会让茶叶中的化学成分进行氧化和降解。

通过对普通包装和真空包装的绿茶经过183天贮藏后对比发现,普通包装的绿茶多酚类物质降低了15.8%,氨基酸降低了7.5%,水浸出物降低了9.4%;

真空包装的绿茶,经过183天储藏后,多酚类降低了15.9%,氨基酸降低了18.3%,水浸出物降低了10.1%。

通过对比可看出,有一定含量氧气的普通包装比完全没有氧气的真空包装降解的速度慢一些,品质劣变的速度也慢一些

不过同样是湖南农科院茶科所的研究人员在另一项研究中却发现,真空包装的绿茶保存更好。其实这一点对消费者来说无伤大雅,我们只需要将买到的茶密封好就可以了。

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光照的影响

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光照会促进干茶中的叶绿素b下降,使干茶色泽变枯、变暗;而且会对芳香物质产生反应,比如茶中的脂类物质尤其是不饱和脂肪酸氧化产生低分子的醛、酮、醇等,使茶叶产生陈味

此外,光照对茶叶水浸出物及化学成分的含量也有一定影响。

从上表能看出,同样经过183天的贮藏,在室内自然光下储藏的绿茶,茶多酚降低了15.9%,氨基酸降低了12.5%,水浸出物降低了5.4%;

避光条件下,茶多酚降低了14.1%,氨基酸降低了10.0%,水浸出物降低了4.4%;

通过对比能看出,避光条件下的绿茶品质比自然光条件下更好,所以,绿茶在贮藏时最好采取避光处理。

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含水量的影响

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这次实验以3个不同含水量样本为例,通过183天的储藏,3份样品的生化成分都有不同程度的下降。不过茶叶含水率越高,陈化劣变的速度越快。

一般认为,绿茶含水量控制在3%~5%比较好,如果茶叶含水率超过8.8%,霉变的可能性就大大增加。如果含水率超过9%以上时,任何保鲜技术或包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。

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温度的影响

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在贮藏温度对绿茶品质的影响上,贮藏温度越高,茶叶变质越快。

大多数研究结果都表明,绿茶贮藏温度最好保持在5℃以下,这个温度不仅能更好地保持绿茶的色泽,而且滋味物质保留的也更好。

从内含物质来看,室温存储的绿茶与低温存储(分别是-15℃,0℃、5℃)的绿茶,在水浸出物含量上分别降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;茶多酚分别降低15.76%和6.14%、5.38%、9.83%;氨基酸分别为7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。

总体来说,低温存储的绿茶比室温存储的绿茶锁鲜效果更好

刘仲华院士等人的研究也显示,贮藏温度越低,越有利于绿茶品质的稳定,在-15℃存储2个月后的绿茶,品质仍然接近于原茶样。

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不过需要注意的是,低温贮藏的绿茶出库以后,品质降低很快,而且存储温度越低,下降的幅度就越大,所以绿茶最好能长期保持低温存储,如果需要长期拿出来,就要尽快在短期内喝掉。

综上而言,绿茶如果想要能够长时间保鲜,存储时要注意密封、低温、避光存储。

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