爱肉桂的你,体验过几种肉桂香型?

爱肉桂的你,体验过几种肉桂香型?

俗话说,香不过肉桂,醇不过水仙。

武夷肉桂以香气著称,干茶茶香显露,有桂皮香,因此称“肉桂”。冲泡以后,茶汤香气辛锐,五泡仍有余香。

爱肉桂的你,体验过几种肉桂香型?

肉桂的香型丰富多样,而香型的形成,与焙火有很大的关系。

焙火是乌龙茶制作过程中一道重要的工序,主要用于固定茶叶的香气。

一般而言,焙火有以下几个作用:

一是降低茶叶含水量,利于茶叶长期储存;

二是去除初制毛茶的异杂味,恢复茶叶的火工香,提升茶叶的香气和滋味。

有研究者以不同焙火程度的肉桂为对象,进行了感官审评。

爱肉桂的你,体验过几种肉桂香型?

从审评结果中可以看出,焙火对茶叶的汤色、滋味、香型都有很大影响。

汤色上,随着焙火程度的增加,由黄色较亮转为橙黄较亮,最终是橙红较亮,这是因为茶黄素和茶红素进一步氧化聚合,导致茶汤颜色变深。

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滋味方面,茶叶的内含物质随着焙火程度的增加,各成分随之走低,轻火肉桂滋味甜醇;中火肉桂滋味浓厚,略显涩味;足火的肉桂滋味浓醇,涩味显。

香气上,轻、中火的肉桂花香明显,闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香,而且高扬、鲜锐,品饮一口,花香从喉底泛出,微带清甜。

足火的肉桂,香沉水底,果香明显;高火肉桂也会有果香,不过足火的是鲜果香,而高火肉桂则是像坚果之类的熟香。冲泡以后,熟果香会慢慢地转为鲜果香以及花香。

中足火的肉桂,一般会有花果香。茶汤入口时,先是感受到水果香,之后,果香减退,花香及草木的鲜香开始出现。

中火火功的肉桂常呈果香以及花果香,焙至高火时,会出现奶香。

奶香一般不会单独出现,它会与与果香、花果香为伴,让茶香带着甜润的脂粉香。

其实,不论哪种香型,武夷肉桂的香,都沁人心脾,让人念念不忘。

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