六大茶类出现时间:有一类茶到现在都争议不停

六大茶类出现时间:有一类茶到现在都争议不停

说到茶叶的起源,相信多数茶友都知道神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之的传说。

六大茶类出现时间:有一类茶到现在都争议不停

不过,要说到六大茶类的起源,可能知道的茶友就屈指可数了。

大家知道,神农当时吃的茶叶没有杀青、揉捻这些技术,直接摘下来生吃,这和我们后来所说的茶有着本质的区别。

茶,在成为正式的饮品之前,经过了漫长的食用及药用时期。

春秋时期,茶是用来当菜汤喝的,“炙三弋五卵,茗菜而已”;晋朝时期,郭璞《尔雅注》说:“冬生叶,可煮乍羹饮。”

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到了三国魏朝时(公元220至264年),开始采茶做饼,这已经是制茶工艺的萌芽。

制饼茶的时候,发现饼茶青草味很浓,经过实践发现,把鲜叶蒸后再做饼,茶味就好多了,于是慢慢出现了蒸青的制法。

到了唐代,蒸青做饼就慢慢地趋向成熟了,而且有了一套很详尽的流程。陆羽在《茶经·三之造》中记载:晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

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那时候,蒸青团茶是最主流的存在,风靡唐、宋数百年,到了明朝,朱元璋下令废团兴散,蒸青散茶才逐渐取而代之。

蒸青绿茶风靡的时期,其实也有了炒青技术,唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》写到:“斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷余”,是至今发现的关于炒青绿茶的最早记载。

不过,炒青技艺到了明朝才达到成熟。明代许次纾在《茶疏》“炒茶”一节有详细描述:“生茶初摘,香气未透,必借火力以发其香……”随着技术的不断发展,逐渐又衍生出了其它茶类。

1黄茶(1570年前后)

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现在我们说的黄茶,是在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。

据说最初是由于绿茶杀青时不到位,或者没有及时揉捻、烘干,导致叶子变黄,进而出现黄叶黄汤。

黄茶完整的生产工艺,大约是在公元1570年前后(明穆宗隆庆四年)形成的。明代许次纾在《茶疏》中说,“顾此山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。”就是在批评制茶技术不好,让原本该呈现的绿茶变成了黄茶。

2黑茶(1524年前后)

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绿茶杀青不当,让叶色成为近似黑色的深褐绿色,或者绿毛茶堆积后发酵,变成了黑色,这就是黑茶的过程。

明朝嘉靖三年(1524),御史陈讲疏记载了黑茶的生产:商茶低仍,悉征黑茶……官茶易马,商茶给卖。”

《明会典》中提到,当时四川黑茶经过蒸压成长方形的篾包茶,销往陕西汉中。种种记载表明,黑茶的制造始于明朝中期。

3白茶(待定)

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有人说,白茶早在宋徽宗时期就有了。其实,那个时候的白茶,是用白叶茶树制成的茶,类似现在的安吉白茶,但是其加工方法实际是蒸青绿茶,这与现代不炒不揉的白茶工艺制成的白茶,制法是完全不同的。

最接近现代白茶的制法,源于明代田艺蘅的《煮泉小品》,其中提到“茶者以火作者为次,生晒者为上……”

陈宗懋院士在《中国茶经》中提到,现代白茶是从宋代绿茶演变而来,是采摘大白茶树的芽叶制成。而大白茶树传说于咸丰、光绪年间发现于福建政和。

不过,也有研究者认为,白茶的出现早于绿茶。

其理由是:中国先民最初发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干,这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

关于白茶的起源,你更支持哪种说法呢?

4红茶(1610年前后)

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红茶,由绿茶、白茶做法演变而来。在制茶过程中,发现日晒代替杀青,揉后叶色红变而产生了红茶。

最早记载红茶的文献为《清代通史》,文中记载,荷兰东印度公司最早在1610年就把少量的中国红茶销往了欧洲。

最早制作红茶的地方是从福建崇安的小种红茶开始的。

清代刘靖在《片刻余闲集》中记述:“山之第九曲尽处有星村镇……黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。”星村小种红茶创造以后,逐渐演变出工夫红茶。

从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶,起源于公元1650年前后,之后传到了安徽、江西等地。

5乌龙茶(1725年前后)

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乌龙茶的起源,一般认为源于清初的福建。

清代陆廷灿《续茶经》引述的王草堂《茶说》:武夷茶,茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青……独武夷炒焙兼收,烹出之时,半青半红”。《茶说》成书时间在清初,而武夷茶这种工艺必在此之前,现福建崇安武夷岩茶的制法仍保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。

而福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年(1725)首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”

陈椽教授比较支持这种说法,他也认为乌龙茶创制于1725年前后的福建安溪。到太平天国时期,安溪人民纷纷逃难,有的去了沙县,有的去了台湾。乌龙茶的制法也就自然而然地被带入到了沙县和台湾。

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