这个“女中豪杰”够飒!霸屏东北火锅8年,还给员工包婚配

近日,餐见君有幸结识宏姐,性格豪爽仗义,江湖人称“东北王”。

她是宏姐串串香的品牌创始人,拥有32家直营店,创造连续8年排队的传说。

在与她的对话中,餐见君捕捉到了两组数据,让人惊讶:全部前厅员工不超26岁,主管流失率不足2%;一次品牌迭代,带来7000万曝光,当月营收增长37%……

豁达、豪爽、骨子里刻着对餐饮的执着,这些标签组合在一起,就是宏姐本人。

“我干每一个项目都是从亏钱开始的,先前在商场苦熬7个月,亏损80万,大家都劝我撤退,但是我不服,1年飞9次成都,不断学习总结,2014年新店开业,一下在哈尔滨大火。”

8年前,宏姐与串串结缘,凭借着真材实料和独到经营,期间陆陆续续发展出20多家门店。

随着消费升级,一场关于品牌的迭代与升级势在必行!去年11月,旗下全部店面换牌,更名为“宏姐串串香”。

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宏姐串串香工作日排队情况

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持续排队8年的秘诀

“一直在找跟客人谈恋爱的感觉”

记者:品牌迭代后,如何快速调整消费者认知?

宏姐:这是一场自我革命。竞争是市场发展规律,最好的防守就是进攻。

换牌这么大动作,消费者肯定会质疑,我们就策划了一场“寻找宏姐”的全城互动,邀请名字里带“宏”的女性免费吃串串。

活动在换牌前10天开始预热,当时投了电梯广告、公交、地铁大屏等渠道,在抖音等自媒体邀请主播去宣传,尽量做到哈尔滨全覆盖。

我记得曝光量达到了7000多万,共邀请了2020位幸运粉丝免费吃,看着是赔钱买卖,当月营收却增长37%,知名度一下就打开了。

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记者:8年来如何保持年轻,让消费者一直牢记你?

宏姐:我们所有的动作,只有一个原则:依托消费者需求,和他们建立情感链接。

比如,520活动是宏姐“盲”着爱你,进店用餐参与抽盲盒活动,没有空奖,奖品有代金券和网红礼品,像会跳舞的仙人掌、最佳老婆抱枕。

这些年,我们一直在找跟客人谈恋爱的感觉,希望用品牌更好的一面去吸引消费者,增加复购率。

哈尔滨本身不大,我们累计有25万会员,有了会员基础,就知道消费者在哪儿,开新店和活动信息,都能直接传达到消费者端,省下不少渠道费用。

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母亲节,为“妈妈们”送上康乃馨

记者:您日常是怎么维系会员的?

这种互动还是要拿捏好,不过度,让会员真正感觉到福利。

近期,我也推出个人抖音号,已有2万多粉丝,希望让代表年轻时尚化的个人IP符号,影响到消费者,用感兴趣的话题和他们互动,从而引流进店。

线下打造体验,线上随时触达,线上线下相结合,才能够让消费者一直想起你来。

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门店环境图

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让团队保持年轻

“肘子实在,鲜花也同样重要”

记者:主管流失率不足2%,您都怎么带团队?

宏姐:用两个词来概括,第一是教育服务,我为高管服务,高管为中层服务,中层为基层服务。一定要站在身后,让员工有安全感。

作为基层来讲,把顾客放第一,作为中层和高层来讲,基层员工是第一。所以我们高管有14项福利,而普通员工有31项福利

第二叫做共识我们大概花了3年去稳定团队,树立企业文化。很多企业家也都没少花钱呀,为什么还有很多人员流失?我觉得主要差在情感交流

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组织团队外出学习是常态

举个例子,只要是主管级别以上的员工,嫁娶公司全包。包到什么程度?婚车、喜宴、喜糖、求婚戒指,一条龙服务。

再好比员工(老婆)怀孕了,一般来说,老板发个大红包就OK,我们是亲自把钱存到住院处,再把他们不舍得买的东西,比如DHA、祛湿疹BB霜,亲自买好送到员工家里。

情人节的时候,千万别认为,送老婆肘子比鲜花重要。情感链接、幸福感、仪式感,对团队来讲不可或缺。

记者:如何吸引年轻人,您有什么方法论吗?

宏姐:我在哈尔滨比较招人恨,有人管我叫“哄抬物价”。

非常有意思,我们基层比别人家的基层要高500块左右,中层比别人家低2000块,但高层又会更高。

想招到好的员工,别一开始就谈梦想和企业文化,只有进入企业沉淀半年后,员工才有感触。整个筛人的过程中叫投资。

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宏姐(中间)与团队的日常合照

我们人效也蛮高,所有管理者全年无休。我就逼着大家休息,说今天不休,罚款1000块钱。

举个例子,日营业额3万的店,有21个员工,所有人平均年龄不超过26岁。年轻人的速度跟反应能力是最快的,也更方便跟顾客建立链接,有什么样的员工,就会吸引什么样的顾客

不容置疑,所有生意好的店面,队伍一定非常年轻化。

现在大家都讲年轻人好难带,其实是没有深挖,年轻人虽有个性,但他们知道自己要什么,关键是你知不知道他要什么。

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做餐饮就是做细节

“人均60,却能吃到50种可能”

记者:在门店运营端,请您分享下注意细节?

宏姐:做餐饮就是在做细节,我们是销售,卖饭给客人,如何让客人吃得更开心,是每个餐饮人需要思考的。就拿自己举例。

人员方面,为了保证菜品新鲜度和标准化,我们设立中央厨房,因此会节省出后方人力,把店面管理的重心挪到前方来。

产品方面,提出“让串串有10001种可能性”,好比会做一些复合串串,把各种食材进行混搭,降低消费者认知门槛。人均60块,能吃到50种可能性。

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被称为“哈尔滨种类最全的串串品牌”

视觉方面,随时保证菜档上的陈列美感,让消费者有想拿的欲望和冲动。有些菜品不是用来卖的,就是用来陈列的。

比如,西红柿销量虽不高,但它起到色彩搭配的作用,是整个视觉感受的亮点,我们就不会舍弃。

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通过视觉呈现,让产品自己说话

空间方面,强调社交属性,让顾客更放松。采用混搭餐桌,有圆的、方的、椭圆的,顾客的反馈也很好。

宏姐说:

在哈尔滨,8年倒闭1492家串串店,竞争最激烈的时候,一条街上20多家店PK。

我们天天都讲狼来了,其实狼无处不在,现在从高层到基层,危机意识都特别强烈,我每天问自己,今天能不能比昨天更好一点?

这是一个不进则退的时代。在逆风中,我们依然努力向前

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