贤合庄辟谣倒闭:明星餐饮,背后究竟是何人操盘?

门店未倒

韭菜先凉

一直以来,明星创业项目都备受争议,尤其是在餐饮领域:口味不佳、价格昂贵、服务差劲等等,似乎正日益成为明星餐饮店的代名词。

1.被传倒闭,官方出面辟谣

近日,陈赫名下贤合庄火锅店倒闭风波再次将人们的目光吸引至此,虽有官方进行辟谣,称国内门店仍在正常运行,但网友们似乎并不关心,而是在辟谣声明下方齐声声讨贤合庄火锅店的种种问题,态度十分一致。“一心只为捞金、挣快钱的项目,终究失了口碑、丢了用户。”一位餐饮从业者如是说。

贤合庄辟谣倒闭:明星餐饮,背后究竟是何人操盘?

据了解,目前贤合庄全国门店已突破800家,除成都太古里一家直营外,其他均为加盟店。有媒体曾粗略统计,光加盟费这块,陈赫等背后的股东收益就已超3亿元。如此看来,品牌方的确是赚得盆满钵满。不过,对比之下,加盟商似乎过的并不太好。媒体报道显示,近期福州贤合庄门店关闭原因便是利润太低,经营难以维继。

对此,贤合庄团队或许并不在乎,毕竟背后倚靠着四川至膳,有其助力,新兴加盟门店还是会如“雨后春笋”般不断涌现。正如贤合庄官方在辟谣声明所说,福州区域准备另择新址开店。

那么这家四川至膳究竟是何许人也?

据网络资料显示,陈赫的「贤合庄」火锅和关晓彤的「天然呆」奶茶、,背后的公司都是四川至膳品牌管理有限公司。

更没想到的是,这家公司旗下的明星餐饮店还有不少,包括孙艺洲的「灶门坎」烧烤、尹正的「黄鱼先生」,这两年很火的「谭鸭血」也榜上有名。

据了解,这家公司旗下的几个牌子都在全国拼命开店,可见其在拉明星入局、全网营销、招商加盟方面确实有一套。

2.资本的代运营,路子究竟有多野

要开明星餐饮店,最重要的就是号召明星加盟。

至膳最早推出「谭鸭血」时,就邀请了川蜀小有名气的谐星廖健担任联合创始人。

比起做代言人只拿代言费,做联合创始人不仅要为品牌做宣传,还要进行资金投入,后续也可以获得更为丰厚的投资分红。

廖健录制过多档美食节目,一直走的是“吃货”人设。他又是参与研发,又是到处宣传,把自身资源与「谭鸭血」强势捆绑,极大提升了明星效应直接变现的能力。

利用鸭血单品突破,「谭鸭血」这匹黑马闯入了火锅市场,不到两年时间加盟店就突破了600家。

贤合庄辟谣倒闭:明星餐饮,背后究竟是何人操盘?

然而,「贤合庄」当时还没和至膳合作,陈赫的火锅店日子并不好过。开了5年下来,不仅口碑一般,还亏了不少钱,陷入了连开3家新店都亏损的危机。

毕竟隔行如隔山,餐饮管理的专业性非常强,明星亲自下场做餐饮的难度不小。

于是在2019年下半年,陈赫找到了「谭鸭血」的创始人周杨,也就是至膳的老板。两人一拍即合,迅速成立了成都贤合庄公司,开始了代运营模式的合作。

“陈赫”们在前,负责宣传推广,至膳在后,负责开店和加盟的具体流程。双方基于各自的优势合作,可以给火锅店带来最大的收益。

凭借明星效应和专业化的运营经验,「贤合庄」这才扭亏为盈,走上了 1年狂开500家门店的高速扩张之路。

一方面,「贤合庄」和至膳的合作确实赚钱,另一方面,受疫情影响,明星们的收入骤减,不得不考虑通过副业赚钱,风险小、收益高的餐饮成了他们的首选。

2020年,跑男团的李晨、沙溢加入「贤合庄」,关晓彤开起了奶茶店,之前开过「热辣壹号」的黄晓明也推出了烤肉店,进一步扩展了至膳的明星阵容。

总的来说,至膳相当于孵化明星餐饮品牌的 MCN,通过复制标准化的餐饮开发模式,结合自身供应链的优势,利用明星站台打开市场知名度,吸引商家来加盟,进而在全国拓展门店。

贤合庄辟谣倒闭:明星餐饮,背后究竟是何人操盘?

有了明星的号召力,至膳又用了各种套路来引流。

现在的年轻人喜欢什么,至膳就搞什么花样,明星、网红、短视频、直播、潮牌统统都有,致力于把贤合庄打造成一个“好玩”的火锅品牌。

首先,陈赫铆足了功夫宣传自家火锅店,经常发和明星一起去吃贤合庄的动态,跑男吃火锅的丑图当时冲上了热搜第一,也会给发火锅的网友点赞、评论。

其次,至膳招呼了不少网红来店里拍小视频,不仅有美食类网红,还有各种搞笑、唱歌类网红,甚至连汽车、手表的博主也过来蹭流量。

这些网红发布的打卡视频,为贤合庄带来了巨大的客流量。抖音#赫你一起吃火锅 的话题下,上传了超过2W 个视频,#贤合庄 的总播放量也高达10个亿。

趁着直播的热度高,至膳还邀请知名博主来火锅店,不定期进行美食直播,铺满小红书、大众点评等平台。另外,陈赫和朱桢的淘宝直播间也经常放出贤合庄的秒杀券。

今年年初,「贤合庄」又联合陈赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定礼包,包含“火锅兽”联名卫衣、火锅套餐和明星签名照,不少门店都摆放了手机壳、镭射包等潮牌周边。

3.高速扩张的明星餐饮

公开报道显示,2019年,贤合庄引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作后,从2019年到2020年开出700多家,平均一天一家。截至目前,全国加盟店已突破800家,遍布300多个城市。其中8个月内,就新增了300家门店。

这样的发展速度和庞大的“餐饮体”让业内震惊。

一组对比数据是,根据海底捞2020年财报,其去年一年新增门店数为544家,全球门店数量达到1298家。而在贤合庄的高速发展里,还有每日经济新闻核算的一组数据:按照每家近40万的加盟费计算,就将拿下高达3.2亿的加盟费。

贤合庄辟谣倒闭:明星餐饮,背后究竟是何人操盘?

当下的贤合庄,已成长为一个庞大的“餐饮品牌”,明星背书就是其吸引大众走进店里的重要因素。翻看大众点评贤合庄的门店评价里,“打卡陈赫曾小贤的贤合庄”、“终于和朋友一起打卡了最近比较火爆的明星火锅店”等“打卡”意味浓烈的评价尤为常见。

打卡是情怀,劣评确是骨感的存在。

顾客评价中,“服务态度差”、“菜量少”、“价格高”等成为高频词。

实际上,“贵”是明星餐饮最普遍的槽点。根据统计,刘嘉玲小S的泰式火锅店人均消费410元,成龙和谢霆锋的港式餐厅人均消费800多元,徐峥的日料店更是被誉为价格“天花板”。

2020年是明星餐饮大年。郑恺的火锅店火凤祥人均消费200元,在大众点评榜单上北京总店强势跻身朝阳区火锅榜TOP1,全城TOP2;黄晓明的烧江南烤肉(成都太古里店)人均116元,跻身成都烤肉热门榜TOP1。

加盟店的高速发展下,可观的加盟费让流量变现加速,但拿着钱即可入局的加盟商是否会急于变现、回本而触碰餐饮业的红线呢?

每次明星店被爆出问题,明星被追责时几乎都异口同声地道歉并表示“绝不姑息”,更早之前包贝尔也曾表示“参与投资,确实在日常管理中参与较少”,总部也在之后暂停加盟业务。

而这些明星餐饮背后,明星们确实基本上都作甩手掌柜,并没有太多精力和专业知识去管理品牌及门店,因此都会选择加盟的形式,交给第三方去运营,但如此一来,品牌及门店整体的运营效果不良,大多数的结局也只能是昙花一现罢了。

明星创业,为捞金抑或是真心想做品牌,人们心中自有定论。而对于加盟商来说,一家将运营权全数交与第三方平台的品牌,是否值得入驻,也还有待细细考量。

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