从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

肥牛,堪称是火锅涮肉界的扛把子。

根据锅圈食汇(门店6000 )最新销售数据显示,目前核心菜品热度最高的,还属一品肥牛。

翻看各大火锅品牌菜单,至少有两款肥牛。打造出一款极具差异化的单品,成为火锅老板的当务之急。

今天,给大家推荐一款肥牛新品:安格斯美式一号肥牛,被称为“老火锅的最佳搭档”。一起来看,它有什么特别之处?

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

肥牛为什么广受欢迎?

“高颜值、高价值感”引流利器

盘点发现,大多数火锅店至少有两款肥牛,而且往往是一个系列产品同时出现(按照牛的部位/产地/饲养方式划分)。

比如海底捞的肥牛产品,就有捞派澳洲肥牛、加拿大精品肥牛、荷兰奶饲牛肉3种。

肥牛不仅是一道单品,更有不少火锅品牌聚焦肥牛细分品类,和巴奴聚焦毛肚、谭鸭血聚焦鸭血是一个道理。

好比鲁西肥牛,以肥牛为尖刀产品,主打“一人一锅”的鲜汤牛肉火锅,凭借过硬的食材和差异化定位,在重庆火锅红海站稳脚跟。

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

▲选取部分品牌

不止如此,在小红书上,餐见君发现了很多关于肥牛的新玩法。

比如,有的火锅店把3种不同的肥牛产品组合,装在手提箱里端上来;还有肥牛蛋糕、葫芦娃肥牛等好看有趣的造型……

由此看来,肥牛产品可塑性强,容易做出价值感,顺便抬高“身价”,消费者也更愿意买单。

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

▲图片来源于小红书

同时,无论在川渝火锅、北派火锅、粤系火锅,还是台式等,都能看到它的身影,肥牛作为百搭产品,似乎都没有违和感,“可盐可甜”。

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

什么是优质肥牛?

肥而不腻、无需调理、无需蘸料

作为火锅大单品,据多个火锅老板反馈,肥牛行业仍存不少痛点:

肥牛涮煮后,容易出现破碎、卷边、缩水的问题;品质参差不齐,价格从二十几元到上百元不等,质量较差的肥牛,掺鸭肉、鸡肉,通过香精调味,添加剂上色……

在鱼龙混杂的市场中,挑选出一款优质肥牛,成为火锅店老板的迫切需求。

由此,我们发现了市场上这款“安格斯美式一号肥牛”,它被称为“老火锅的最佳涮肉”,吃起来肥而不腻,而且无需蘸料

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

>>以谷饲安格斯牛为原料,肉源可溯

肥牛品质的高低,首先取决于它的原材料,就是牛肉。而牛肉好不好,取决于牛的品种和产地。

这款肥牛以美国黑安格斯牛(来自美国知名牧场)为原料。安格斯牛肉为什么好?

一方面,在养殖方式上,采用谷物喂养。

打开电商平台搜索牛肉,澳洲草饲、巴西谷饲、加拿大草饲、国产谷饲……看得人眼花缭乱,草饲牛和谷饲牛有何区别?

谷饲牛蛋白质含量高、有油脂香气,而草饲牛瘦肉多,有草的风味和牛骚味。一句话概括,谷饲牛比草饲牛更适合加工成肥牛。

另一方面,养殖过程中采用育肥工艺,让牛肉沉积丰富的脂肪,也就是大家俗称的“雪花状和大理石纹路”

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

▲安格斯美式一号肥牛

所以,肥牛并不是“肥的牛”,而是通过谷物喂饲,达到育肥效果的牛。

同时,保证每批原料都携有报关单以及检疫证,安全性和可追溯性都有十足保障。

>>选用牛腰肉,肥瘦3:7,肥而不腻

牛的每个部位都有不同口感。

这款安格斯美式一号肥牛,据该产品的原创厂家和一肉业负责人介绍,是以牛前腰肉、牛肋排肉为原料制成,肥瘦3:7,黄金比例。

“这是我们的技术人员经过反复试验测试,才最终确定的,跟市场上的肥牛产品有一个差异化。”

他解释,这些是牛身上运动量较少的部位,肉质嫩,油脂多,跟前腿、后腿部位(活动多,肉较老,纤维多)不一样。总体来说,腰部腹部牛肉的香气和嫩度,都比其它的部位肉要好

据了解,这款肥牛在老火锅门店非常受欢迎,大家对它的评价是:老火锅的“经典搭档”

有老板告诉餐见君,“虽然消费者不关心哪个部位的牛肉,但他们是能吃出来好坏的,肥牛在牛油锅里涮,肥而不腻,越嚼越香,尤其男士必点。”

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

>>工序严格,无需调理,无需蘸料

除了好原料,严格的生产工序,也是一款好肥牛产品的必要条件。

比如,第一步要经过排酸处理。牛在屠宰以后,体细胞失去了氧气供应,从而产生乳酸,这时的牛肉,肉质坚硬,排酸的主要作用就是嫩化。

相比普通牛肉,排酸牛肉具备营养价值更高、肉质更鲜嫩可口、更易被咀嚼消化等优势,如今排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市占率。

和一肉业负责人强调,他们严格执行将育肥牛体吊挂在温度0-4℃,相对湿度85%以上的恒温库内,进行48~72小时排酸,以确保肥牛的最佳出品品质。

标准化冷却排酸后,还要经过精准时间解冻、人工去筋、精细分割、去除杂油、滚揉、包装速冻共7道工序,这款安格斯美式一号肥牛才算面世。

最让人惊艳的是,大多数肥牛几乎是调理肉,但它无需调理,无需蘸料,肉香味十足。

从“火锅食材热卖榜”中找趋势,我发现这款肥牛不一般

供应链稳定 高性价比

才是竞争王道!

好产品,除了考虑口感、颜值,成熟稳定的供应渠道也是必备条件之一。

类似于和一肉业这样,除了提供食材,还具备研发能力,帮助火锅店解决消费群涮肉场景痛点,为其所在区域和门店模型进行差异匹配等

它选址老子故里河南鹿邑县,厂房4万平,此外,还有锦州年屠宰量10万头活牛加工工厂、上海盛鲜美肥工厂、湖州恒鼎和牛工厂。

“从原料,到加工生产,再到销售环节,整条全产业链已经打通了,没有任何中间环节,因此成本可控,产品毛利自然就高。”

目前,它与盒马、老乡鸡、蜀大侠、永辉超市等大型连锁品牌建立长期合作关系。

综上所述,对于火锅店而言,需打造一款极具差异化的肥牛产品,以建立起核心产品竞争力。

==》用代理价购买淘宝、京东、拼多多商品,享全网最高返利,了解一下《==

本文来自投稿,不代表创客坊立场,如若转载,请注明出处:https://www.chuangkefang.cn/w/6813.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注