老板跨界开酒楼,3个月轻松转亏为盈,生意火爆

要说做什么市场最大?当然是餐饮业。民以食为天,每个人每天都要吃饭,而且现在的人也越来越喜欢吃,越来越会吃,越来越讲究吃。要吃得好,吃得特别,更重要是吃得有面子。

于是有一段时间,全国就断断续续开起来许多家酒楼,我认识的一个做商贸行业的张总就联合了几个伙伴一起合伙开了一家酒楼。他最开始的初衷是因为大家平时都非常喜欢吃,而且各种应酬也免不了要出去吃,他也见识了许多酒楼,吃遍了无数山珍海味。他认为去这样的酒楼随随便便吃一顿都是上千元的消费,而自己平时也都是在外面吃。与其让别人赚钱,不如自己开一家酒楼,还能够把控菜色和味道,最重要的事自己吃也不用花太多成本,而且还能够顺便赚别人的钱。就这样,张总联合几个老总把这家酒楼开了起来。但表面美好想法的背后其实有一个非常大的隐患,再好看的美女也会看烦,再好吃的菜也会吃腻。这几个老总天天都在这家酒楼组局吃饭,就算把菜单上所有的菜都吃完,也都是吃腻了。于是他们逐渐减少带朋友来吃的次数,甚至都不来了,这样酒楼也自然失去了最大的客户来源,就连自己人都不来吃哪里还能够吸引到其他人呢?可想而知,这家酒楼在开始生意好了一段时间之后就逐渐走下坡路,生意越来越惨淡,亏损也越来越大,张总看到这样的现状也是无能为力。

老板跨界开酒楼,3个月轻松转亏为盈,生意火爆

最后,张总找到了一个内行人,给他出了一个主意,仅仅用了3个月时间,就让酒楼赚亏为盈,生意火爆起来。

【1】菜单设计

首先是重新设计了菜单。将贵的菜排在菜单前面,便宜的排在后面。这样的排法其实是利用了一个顾客的落差心理。就好像我之前一个朋友对我说起她买衣服的经历。她首先去到了商场的4楼,那里的衣服基本上都是五六千的,看到这样的价格第一反应就是太贵了,根本就没敢去试,怕万一弄坏了,于是他下到商场的3楼,简单逛了逛,她发现这一楼的衣服基本上是三四千的价格,看到价格的惊奇程度明显低于4楼,三四千比五六千可是便宜多了,而且质量也好,品牌也好。但还是有点贵,他有点犹豫要不要买。之后他还是忍住购买的冲动,又下到了商场的2楼,他发现2楼的衣服都是一两千的,这个时候他有一种感觉,2楼的衣服都好便宜,于是,她看见一件喜欢的衣服,毫不犹豫的买下了,只要一两千,并不会觉得贵了。但其实你回过头来仔细想想,如果不处于这样的价格落差之中,你还会觉得一两千的东西便宜吗?菜单的设计也正是利用了这样的价格落差,更能够激起顾客的消费欲。

老板跨界开酒楼,3个月轻松转亏为盈,生意火爆

【2】送免费位菜

一个朋友带着他的朋友来酒楼吃饭,一定要出去迎接。吴总,您终于来了,再不来我们酒楼就快倒闭了。这样显示客人对于酒楼具有很大的意义,这样的推崇也是给了他很大的面子。引入包间之后,为了显示与吴总的相识一场,主动提出免费送位菜。这里的位菜就是包括像小米辽参、鲍鱼等珍贵的食材,每一个顾客一份,也就是一两口的分量,并不会占顾客太多的肚子。而且喂菜一般都很贵,它能够提高一桌酒席的档次。主动送出98元每位的鲍鱼,提高了这桌酒席的档次,也给足了吴总面子。鲍鱼是在最后上的,其实这个时候大家也都吃的差不多了,当然也不会介意这个鲍鱼的分量是否很少了。然后开始进去敬酒,说刚刚都在忙别的事情并询问一下鲍鱼好吃吗?大多数人吃到免费的好东西,当然都会给出统一的答案好吃。这个时候就借势送出鲍鱼的免费票,叫服务员去抽屉里拿票,既然都觉得好吃,那么作为关系不错的朋友,就一定要再送一些。注意一定要是抽屉里才能显示这个票的珍贵,并不是每个人都有的,但其实这个票可以都送,不用限制太死,那样只是给自己限流。把这些免费票送给客人,更是给足了吴总面子,同样也吸引了吴总带来的朋友,总共也就一两千的饭钱,这就免费送了这么些东西,肯定会对这个酒楼的印象很好。而且你给别人面子,别人也会给你面子,吴总会觉得今天受了很大的恩惠,像这样的老总肯定有许多人脉,之后也会有更多的应酬,之前她可能是偶尔才会来一次这个酒楼,但这样做之后来酒楼的次数肯定大大增加。会带来更多的朋友,朋友的朋友也会带来更多的朋友,那么这样还会愁没有客源吗?这里一定要注意话术的表达给足客人面子才能够达到相应的效果,也利用了位菜的特殊性。可以可以提高酒席档次,作为免费菜品送出去这是一种很大方的行为,也更能够赢得人心,提升客人对酒楼的好感度。位菜属于珍贵食材,每个人都有一份,这样的恩惠确确实实给到了每一位客人。而且分量也不会太多,吃这些免费为菜的同时,顾客肯定要点上一些其他的菜,在已经享受了这么贵的位菜之后,他们对于点菜也就不会那么拘束了,更能够提高顾客的消费空间。

老板跨界开酒楼,3个月轻松转亏为盈,生意火爆

【3】充值活动

最后吴总结账的时候,肯定是带着一个很愉悦的心情,再顺势推出一系列优惠活动。充值1万元的消费卡送3000元,那么相当于吴总这一顿就是免费的,而且还送了这么多东西,谁能够拒绝呢?还有一种是如果吴总这一顿消费是1800元,那么可以给他免单,只是需要这一次消费金额的三倍,也就是5400元,经过一段时间的验证,这样充值率达到了80%以上。

【4】分析总结

从顾客一进门就应该利用一些合适的话说推崇顾客,给足顾客面子,适当的透露一些自己酒楼的难处,也更容易使人产生同情心理,就算他有很多种选择,但是你的这种做法会让他更容易选择你这里。只一味的想去赚顾客的钱,往往是不能够赚到钱的,这家酒楼的案例演示抓住了酒楼的定位。这家酒楼一般是一些老板去的,定位都比较高端,顾客都是一些老板,而老板最注重的是什么?当然就是面子要上这些精明的老板手中赚到钱,当然首先第1步就是要给足他们面子,不仅要从言语上,更要从行动上。只有给足了他们面子,他们才能够敞开口袋消费。一个老板带的朋友来也都大多数是老板,消费能力都不会差。而且这些老板背后都有无数条人脉,这些通通都是潜在的顾客,你要想得非常用心注重,而且一定要表现的大方,你大方了别人才会比你更大方。而位菜的免费票送出也是有一定方法的,首先是为了给老板面子送的,最后是在询问之后得到了肯定的答案,为了能够表现出你的诚意,又再一次送出,这第2次的送出其实就已经牢牢抓住了这些顾客。在顾客一个非常有面子、愉悦的状态下,提出一些看着非常诱人的充值活动,可以说是百发百中。酒楼做的就是回头客,一定要给足每一位顾客面子,让他们有一个愉快的体验,才能带来源源不断的顾客。通过这个方案,这家酒楼在三个月内实现了转亏为盈,生意非常火爆。

(图片均来源于网络,如有侵权请联系删除)

超市从负债500万到开100个分店的全解析,值得收藏的经典,想要了解请点击下方了解更多

==》用代理价购买淘宝、京东、拼多多商品,享全网最高返利,了解一下《==

本文来自投稿,不代表创客坊立场,如若转载,请注明出处:https://www.chuangkefang.cn/w/7910.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注