3个冲泡白茶的误区,不仅浪费白茶,泡出来还很难喝

3个冲泡白茶的误区,不仅浪费白茶,泡出来还很难喝

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

说起冲泡,每个人都有自己的一套公式。

或按照个人喜好操作。

或道听途说来的方法。

或自己琢磨研究。

有的时候,不得不感慨,大家的脑洞好大,充满着奇思妙想。

前段时间还看到有掌柜说,冲泡白毫银针要定点注水,注水的时候,水壶要提高一点,这样泡出来的汤水香气会更好。

每次听到这样的说法,都会想反问,这是有科学依据的事情吗?

3个冲泡白茶的误区,不仅浪费白茶,泡出来还很难喝

要知道,品质出众的白茶中含有丰富的芳香物质。

这些芳香物质在接触到沸水后,才会大量释放。

而采用定点注水的方式,根本无法让所有茶叶都润湿,无法让芳香物质尽数释放。

此外,注水时将水壶提高一点,可以叫悬壶高冲。

将水壶提得太高,注水的时候会出现水花四溅的情况,容易烫伤自己。

可见,那位茶掌柜说的冲泡方法,不仅会影响茶香,还存在安全隐患。

而像这样错误的冲泡方法,还有不少。

只有避开一些想当然的事情,才能够真正学会泡好一杯茶。

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《2》

茶水比例,是决定汤水风味的关键。

若是茶与水的比例出现不均的情况,那么便难以泡出滋味恰到好处的茶汤。

为了确保汤水风味,平时可以使用标准大小的盖碗冲泡(100-110毫升)。

如此一来,便可以将注水量控制得很好。

投茶方面,便会借助克秤,称出精准的投茶量。

想必对白茶较为熟悉的茶友都清楚,白茶投茶5克,注水100-110毫升,如此茶水比例泡出来的汤水风味卓绝,受到大众茶客的喜爱。

使用仪器精准控制,才不会破坏茶汤的风味。

而有的人对于投茶却有着自己想法。

比方说,冲泡银针时数芽头。

他一本正经地说,自己平时泡银针大概投***颗芽头,这样泡出来的汤水味道不错。

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问他是如何确定投多少颗芽头,他说,是根据一颗银针的重量推断出5克的芽头数量。

听到后,表示惊住了。

因为数芽头冲泡这事,太浪费时间,根本没有意义。

称茶这件事,用克秤的话,三下五除二就可以搞定,是快速的,便捷的。

哪里需要像数芽头那样,耗费大量的时间。

数芽头投茶这事不靠谱。

这个世界上,找不到相同的两片叶子,也很难找出数百颗重量相同的芽头。

这些芽头是从不同茶树上采下来的,每棵茶树生长发育的情况不一样,所以长出来的芽头重量也会存在不同的地方。

有的芽头长得矮胖,有的芽头长得高胖,如此它们的重量自然也会存在差异。

以一颗芽头的重量推出5克干茶的重量,有失公正。

控制投茶量这件事还是交给专业的仪器吧。

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《3》

白毫银针是以芽头为原料制成的茶叶,质量上乘。

可正因为全是芽头,造成了不少误会。

比如,白毫银针太嫩,不宜长期存放。

比如,白毫银针太嫩,要用80摄氏度-90摄氏度的水冲泡。

实际上,白毫银针不仅可以长期存放,还可以直接用沸水冲泡。

温水,是温润的,是柔和的。

人们常说,起床后要喝一大杯温水,这样可以提高身体代谢。

喝温水的时候,可以直接大口大口地喝,不必太过担心它烫嘴。

正是因为这种特性,是温水不适合冲泡白毫银针的理由。

白毫银针上覆盖着细密的白毫,这些毫毛具有防水的作用。

用温水冲泡时,根本无法穿透白毫的层层防护,如此也就无法让内在的滋味物质释放出来。

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滋味物质难以尽数释放,会泡出一杯滋味略显寡淡的茶汤。

此外,前文有简单说到,白毫银针中含有丰富的芳香物质,这些物质的沸点有高有低。

要是用温水冲泡,某些高沸点的香气物质便不会被激发,从而释放出来。

香气释放不完全,便会导致汤水的香气变得浅薄,变得不那么馥郁。

温水泡茶,只会泡出一杯滋味逊色的汤水。

为了确保茶汤的风味,建议使用沸水冲泡。

在沸水的冲击下,白毫的防护在3、4冲的时候开始瓦解。

蕴含在内部的滋味物质便会尽数释放,让茶汤充满内容感,汤水稠滑细腻,醇度极佳。

高沸点的芳香物质也会被激发出来,氤氲在盖子上,被稠滑的汤水包裹着,在品饮时会拥有极致的感受。

由此可见,温水并非优质银针的最佳拍档。

白毫银针的价格可不低,唯有将其喝懂,喝出其中真味,才是不辜负。

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《4》

一直以来,为了确保汤水滋味,建议大家快出水。

也就是在7-8秒内,完成注水以及大部分茶汤倒出的过程。

将茶与水接触的时间控制得当,利于滋味物质均匀地释放在汤水中,从而营造一杯滋味曼妙的茶汤。

然而,有的掌柜却说,出汤时间控制在15-30秒内就好。

出汤速度较慢,茶与水接触的时间长,茶叶中的滋味物质便会大量释放在汤水中,影响喝茶体验。

当然,优质的,内含物质丰富的茶,才需要快出水。

某些品质差劲,内在养分稀缺的茶,出汤时间倒是可以慢一些,甚至可以闷泡更长时间。

本身滋味物质较稀缺,唯有增加茶与水接触的时间,才可以让少得可怜的滋味物质释放出来,塑造一杯略有滋味的茶汤。

而内在养分丰富的银针,是不建议闷泡的。

闷泡的话,只会泡出一杯滋味浓重且苦涩的汤水。

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另外,这位茶掌柜还说,冲泡到3-4冲的时候,可以在原本的出汤时间上增加坐杯时间,具体时间茶友们可以根据自己的口味定夺。

这说法一出,更加肯定这款茶品质不佳。

常言道,3冲、4冲是精华。

3、4冲的时候,白毫基本上被浸润,滋味物质会全面释放出来,风味卓绝。

若喝的是优质茶,在3、4冲的时候坐杯闷泡,只会泡出苦涩汤水。

或许会有茶友辩驳说,闷泡后滋味自己更喜欢。

可是长期摄入过苦的汤水,对身体并无益处。

摄入大量的咖啡碱以及茶多酚,对这两类物质不耐受的茶友,会对身体造成不利影响。

苦涩的汤水会刺激味蕾,久而久之,味蕾则会变得不那么敏感,影响灵敏度。

平时冲泡优质银针,从第1冲到8、9冲,均是采用快出水的方法,直到味道变淡后,便可稍微坐杯一会,让隐藏在内部的滋味物质释放出来。

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《5》

想要泡好一杯茶,其实并不难。

第一步,先将错误的知识摒弃,将自己清空。

其后便需要将正确的方法输入脑袋,在使用的时候便可以从脑海中提取出来。

有的人喜欢说真话,而有的人则满口谎言。

一方面是道听途说,另一方面是自己臆想。

闭门造车终究是难成大器的。

若手中的茶,需要闷泡才会有滋味,那么请做一个良心商家。

而要是因为不懂茶,一知半解,随波逐流的话,那么请多学一点专业茶知识。

茶圈,是茶掌柜、茶友的,是需要大家一起维护的。

唯有如此,才可以迎来一片兴荣。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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