奈雪的茶能养1万人,“霸气玉油柑”立了大功

奈雪的茶能养1万人,“霸气玉油柑”立了大功

文/李惠琳 编辑/陈晓平

奈雪上市后首份成绩单出炉。

8月25日,奈雪的茶(2150.HK)发布上半年财报显示,收入达21.26亿,同比增长80.2%。经调整净利润达4820万,去年同期的亏损6350万,同比扭亏。

这一成绩并不意外,线下零售备去年同期备受疫情冲击,今年普遍回暖,在门店持续扩张下,收入增长预料之中。

自上市以来,资本市场对于奈雪的盈利能力存有质疑。

6月30日在港交所挂牌上市后,其股价不断下跌,截至8月25日,股价相比发行价19.8元下跌约43%,市值缩水一半。

奈雪亟需证明自己的盈利能力。

这份成绩单,资本市场似乎买账,8月26日,奈雪上午高开,股价一度涨10%,至午间有回落。

押注PRO门店

奈雪主要产品为现制茶饮、欧包以及瓶装饮料、袋泡茶等,74.7% 的收入来自现制茶饮。

今年3月推出的“霸气玉油柑”,为业绩转暖立了大功。在奈雪茶饮产品中,霸气玉油柑销量占比最高超过25%,甚至超越常年制霸销量榜的“霸气芝士草莓”。

奈雪表示,得益于规模化发展,边际成本逐渐降低,盈利转好,很大程度归功于新店型奈雪的茶PRO。

2021年上半年,奈雪继续在一二线城市加密门店,截至6月30日,全国门店数达578家,上半年新开93家,近九成为PRO门店。

按照选址差异,奈雪将PRO门店分为两类,第一类位于高端购物中心,第二类则是指写字楼、社区等其他位置的,于2020年底才推出。

第二类PRO门店,选址更为灵活,面积和人员配置少,可大幅节省人力和租金等成本,有助于运营效率,快速实现规模化扩张。

第二类PRO门店的盈利能力还有待验证,上半年,其成熟门店(开业时间不少于60天)平均单店日销售额为1.19 万元,仅标准门店一半左右。

奈雪的茶能养1万人,“霸气玉油柑”立了大功

奈雪解释,PRO门店刚推出不久,样本容量较小,数据方差较大。

根据2021-2022年开店规划,奈雪将新增650家间门店,约450家规划为PRO门店。

未来,PRO门店平均单店收入,将不及位于购物中心的标准门店,整体租金成本也更低。

奈雪也在试图发掘新零售业务作为业绩补充,该业务主打包装茶品、气泡水、零食类,2021年上半年收入6972.9万,同比增长近3.5倍,对整体收入的贡献仍较小。

奈雪计划,今年下半年开始,将向线下连锁商场等渠道推出零售类产品。

奈雪的茶能养1万人,“霸气玉油柑”立了大功

品控难题待解

业绩翻红,奈雪头顶还悬着品控的隐忧。

今年8月以来,奈雪已卷入两次食品安全风波: 2日,新华社暗访奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店,发现存在“地面有蟑螂”、“用腐烂芒果”、“生产标签标识错误”等问题。

23日,国家市场监督管理总局检查发现,奈雪上述的两家门店,在生产制作中出现“标签掉入芒果泥”等违规操作。?

作为直营模式经营的品牌,奈雪声称,设有严格的制作标准和品控体系,其建有一支线下稽查团队,每月对门店进行定期检查和不定期抽查。

从实际情况看,内部执行并不到位,这或许与门店扩张速度过快,人员管理难度大有关。

截至上半年,奈雪共有9959名全职员工,逼近万人,其中8881名门店雇员。

创始人彭心接受《21CBR》记者采访时称,公司创立以来,门店数量、业态品类、团队规模的快速扩充,对于保持产品品质和用户体验持续输出带来压力。

“如果门店数量扩大到10倍或者是100倍,如何让那么多人做出一致的产品?品质控制稳定,才是最难的。”她表示。

餐饮食品配制高度依赖人工,人员流动性高,培训压力大,在实际操作中,总部难以对门店每个员工实时管控,一旦疏于管理,容易出现食品安全问题。

奈雪打算研发标准化、自动化设备,简化茶饮制备流程。

比如,奈雪方面告诉《21CBR》记者,全国门店已经更换自研智能效期系统,将自动校准时间打印产品效期标签,避免手动输入可能产生的误差。

在追逐业绩时,奈雪仍需找到更有效的品控之道。

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