大开眼界!这20个火锅“新物种”绝对能引燃一整夏

刚刚进入初夏,火锅界就出现了不少“新物种”,从锅底到菜品,再到甜品、饮品,以及品类和门店场景,涉及各个方面。

比如清爽的百香果柠檬锅底、小龙虾串串卷饼、草莓酸奶肥牛雪糕,还有烤鸭火锅、废墟书店风火锅……

更多引流“新奇特”,赶紧往下看吧~

大开眼界!这20个火锅“新物种”绝对能引燃一整夏

新锅底

百香果柠檬锅底

近日,杭州开出一家主打百香果柠檬锅底的火锅店,百香果粒颗颗分明,再配上柠檬的酸甜,“看上去就很有夏天的感觉”。因为这款锅底清爽、不油腻,与炎热的夏季非常匹配,所以有不少的顾客前去打卡。

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▲百香果柠檬锅底

麻椒鸡锅底

继藤椒鸡火锅爆火之后,麻椒鸡/椒麻鸡火锅也火了。大连、南京、新疆、义乌等,大江南北相继开出了麻椒鸡/椒麻鸡火锅,有料锅底再添新品种。

相比于香味清新、多油、麻味略轻的藤椒,麻椒(即青花椒)的麻味更重、更持久,在重庆火锅中有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法,而用麻椒做的麻椒鸡或是椒麻鸡,口感麻辣鲜香,肉质弹嫩,不少消费者都直呼过瘾。

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▲麻椒鸡锅底

沙茶锅底

就像重庆火锅配香油蒜泥一样,潮汕牛肉火锅配沙茶酱也是经典组合。但把现炒的沙茶酱料跟牛骨汤同煮的锅底你见过吗?

佛山的一家火锅店将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎,然后加油炒香,再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制,最后与牛骨汤混合煮沸,做成沙茶锅底。与常见的骨汤涮牛肉相比,沙茶锅底别有一番风味。

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▲沙茶锅底

蝶豆花蓝色锅底

见过红汤锅、清水锅,但你见过蓝色锅底吗?只看这四个字,你可能会迟疑:不会是蓝月亮吧?不会有毒吧?统统都不是。

这是新加坡一家名为“海鲜捞”的火锅店推出的新锅底,之所以呈现蓝色,是因为锅底中加了流行于东南亚的蝶豆花。话说,看上去真的有一种煮沸了的蓝月亮洗衣液的感觉。

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▲蝶豆花蓝色锅底

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新菜品

山药棒棒糖

山药还能做成棒棒糖?你没听错,南京一家火锅店将山药、鱼滑、鱼籽做成棒棒糖的样子,颜值高,口感Q弹有嚼劲,一直是商家招牌菜品。

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▲山药棒棒糖

咸蛋黄虾滑

咸蛋黄牛肉丸是今年爆火的单品,尤其是里面的咸蛋黄,深受顾客喜爱。哥老官推出的咸蛋黄虾滑则更加创意十足。虾滑包裹蛋黄,一口下去,虾滑的Q弹和蛋黄的咸香流油非常有记忆点。有网友表示,“一份都不够吃!”

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▲咸蛋黄虾滑

芝士鹅肝馄饨

这个菜品或许是火锅兼容并包性格的完美诠释,西餐中的芝士、鹅肝与中式小吃馄饨的结合非常有高级感,这也为火锅的菜品创新打开了思路。

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▲芝士鹅肝馄饨

火焰黄辣丁

小龙坎新推出的火焰黄辣丁,会有店员现点现做,放好鱼、倒白酒、点火、装盘,每一位顾客点这道菜都是一场视觉盛宴。

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▲火焰黄辣丁

小龙虾串串卷饼

初夏已至,又到了吃小龙虾的季节,不少火锅店都推出了小龙虾产品。其中,小龙虾串串卷饼的吃法很有创意,可谓是“小龙虾 串串 烙馍卷菜”的结合体。顾客只需将烙馍往小龙虾串串上一卷,一撸,再往口中一送,便唇齿留香,大呼过瘾。

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▲小龙虾串串卷饼

蝶豆花饭

谁能想到大白米饭也能吃出新花样,竟然出现了蓝色米饭!这种加了天然蝶豆花粉的蓝米饭看起来仙气十足。有这样高颜值的米饭,怕是仙女来了也要多吃几碗。

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▲蝶豆花饭

蜗牛

扇贝、海螺、花蛤这类海鲜产品涮火锅很常见,同属软体动物的蜗牛涮火锅实属新鲜。当然,这里的蜗牛一般是法国蜗牛,属于高蛋白低脂肪的食材。

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新甜品/饮品

初夏来临,各式各样的新式甜品、饮品纷纷上阵,赚足了眼球,也抓住了年轻消费者们的胃。

奶油油条(甜品)

香甜的奶油和外焦里嫩的油条也能配?没有做不到,只有想不到,这又是一个中西合璧的新甜品。据说是由某知名港式甜品大师改行开火锅店后开发的。有网友评价,“重庆把火锅都玩绝了”,直呼想吃。

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▲奶油油条

草莓酸奶肥牛雪糕(甜品)

看起来像肥牛,其实是草莓冰淇淋,简直可以以假乱真!正因如此,这个武汉某家火锅店推出的新甜品,很快就收获了大批粉丝。

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▲草莓酸奶肥牛雪糕

葡萄/草莓冰雪碧(饮品)

将紫葡萄、红草莓放入冰爽的雪碧中。看起来,晶莹剔透甚是喜人,喝一口,更是解暑解辣。

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▲葡萄/草莓冰雪碧

巧克力奶冻(甜品)

哥老官新推出“小官官巧克力奶冻”口感细腻,巧克力味醇厚,被不少顾客疯狂安利。几乎成为甜品星人、巧克力爱好者的必点品。

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▲巧克力奶冻

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新品类

全鹅火锅

在火锅里,鹅肠、鹅肝等食材早已有之,但主打全鹅宴的火锅却并不多见。

在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅,所有食材都是鹅肉做的,除了鹅肠、鹅粉肝,还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮,汤底也是鹅骨熬制,颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。

此外,还有鹅肉小炒,小众而有特色,人均70元左右,主打大众化消费。

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▲全鹅火锅

烤鸭火锅

烤鸭配火锅是最近流行的网红新吃法。北京、上海、杭州等地都有出现。这种“混搭风格,双倍快乐”确实很有特点。其中的烤鸭,不仅有传统蘸酱吃法,还有蘸跳跳糖的新吃法。

比如上海某北京烤鸭火锅,一边是老北京烤鸭,一边是鸭骨原汤锅底,还有卤水鸭宝;杭州、武汉的某两家烤鸭火锅则是结合了川渝火锅的麻辣锅底。总之,都把鸭这一食材发挥到了极致。

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▲烤鸭火锅

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新场景

5D全息投影风

4月初,武汉首家5D全息影像火锅店开业,非常惊艳。整个大厅为暗色系风格,四面墙壁和地板上,无缝连接的大屏幕滚动播放山水、梦幻城市或海底世界的动画,还会有5D全息投影的飞翔的白马、游来游去的鲸鱼,极富浪漫气息。

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▲5D全息投影风

欧式宫廷、清朝宫廷风

继国潮风的火锅店风靡之后,宫廷风也在各地出现,比如青岛的某火锅店将古代欧洲宫廷的元素搬到了消费者面前,欧式壁灯、风景画、窗棂、吊灯等无不透着欧洲老贵族的气质;

重庆的某火锅店将清朝宫殿、宫廷糕点全都复刻过去。两家都提供免费换装服务,让顾客体验一把欧洲公主或是清朝格格的感觉。

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▲欧式宫廷、清朝宫廷风

废墟书店风

此前,废墟风火锅时有出现,在年轻人中颇受欢迎,比如叙利亚废墟风、工业废墟风等,最近,餐见君在重庆发现一个新品种,废墟书店风。据说店家的灵感来源于“重庆大轰炸”,店中有许多限量、绝版的老书,可免费借阅,可谓非常走心,也很有文艺气息了。

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▲废墟书店风

最后

从近期出现的新锅底、新菜品、新甜品、新品类以及新场景来看,迎合夏季,迎合年轻消费群体的趋势没有改变。

值得注意的是,常见食材的创新应用还是会让人眼前一亮,比如山药棒棒糖、小龙虾串串卷饼等,兼具创意和颜值,对火锅老板而言,很有启发性和借鉴性。新食材比如蝶豆花也

“火锅从中餐、西餐找创意愈来愈盛行。比如把沙茶酱熬进骨汤的沙茶火锅、把烤鸭搬进火锅店的烤鸭火锅。引入西餐常用食材,鹅肝、芝士、蜗牛等,给顾客以新鲜感。

甜品流行仍势不可挡,当大家看到各种相近的甜品,陷入审美疲劳时,意想不到的组合往往能碰撞出新的火花,比如奶油油条、草莓冰雪碧。

以及沉浸式体验越来越强的新场景。甚至还提供免费换装服务,与顾客的互动性更强,同时增加了品牌曝光。

你觉得哪些可以借鉴到自己火锅店?欢迎留言哦~

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