下沉意识崛起,火锅店如何赢得县乡市场白刃战?

以下文章来源于华鼎云 ,作者华鼎供应链

日前,美团发布了《中国餐饮大数据 2021》。

这份报告对2020年全国的餐饮行业发展状况进行了详细梳理,数据指出,2020年中国餐饮企业注册量236.4万家,连锁化率提升至15%,报告认为,中国已是全球最活跃的餐饮市场。

同时,这份报告也给我们观察餐饮行业发展带来了新的视角和有利的补充。

下沉意识崛起,火锅店如何赢得县乡市场白刃战?

下沉意识崛起,火锅店如何赢得县乡市场白刃战?

县城里的肯德基,是餐饮品牌下沉意识崛起

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。

——唐·刘禹锡 《乌衣巷》

以前在县城想吃炸鸡汉堡,大多是夫妻运作的个体小店,可选择范围并不多。而现在,以前在大城市能才享受到的,在小县城也可以享受的到。

2019年,肯德基在河南沈丘开了一家肯德基优选店。

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沈丘,是河南省周口市的下辖县,在最新公布的《中国城市商业魅力排行榜》中,周口被列为三线城市。

肯德基放下身段选择在沈丘开店,是许多餐饮品牌下沉意识崛起的一个缩影。

选择通过下沉县乡市场寻求业绩增长的餐饮品牌,并不只有肯德基,火锅头部品牌也不例外:

去年海底捞开始加速下沉到三线及以下城市,截至2020年6月30日,海底捞一线城市门店占比为24%,二线城市门店占比45%,三线及以下城市门店占比31%。

那么问题来了,为啥众多餐饮品牌都选择到下沉市场“攻城略地”?

答案藏在数据里:

全国有2800多个县(市/区),包括293个地级市、388个县级市、1312个县、117个自治县;

2800多个县占据了近900万平方公里的土地,超过全国国土面积的九成;

县域人口超过9亿人,占全国总人口约70%;

县乡是一个潜力巨大的消费市场,对于餐饮品牌而言,可能是更好的扩张商业版图的机会,这早已不是什么秘密。

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下沉市场白刃战,餐饮供应链或是取胜之道

意之所向,心之所往

力之所及,神之所聚

毅之所达,利之所在

——唐·孙过庭《书谱》

在“吃”这个绝对刚需、绝对高频的基础民生问题上,餐饮行业向来竞争激烈,县乡下沉市场,也难例外。

得益于互联网普及带来的信息差变小,如今下沉市场的消费需求正在对标一二线城市,并加速靠拢。

如果稍加留意,你会发现在县乡街头,餐饮品牌的竞争已呈贴身肉搏之势,一条街上三五家品牌茶饮店、一间商场有十多个品牌餐饮店的情况比比皆是,这样的激烈程度,说是“白刃战”也不为过。

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基于人工、租金、原材料等成本逐渐上涨,餐饮品牌的利润被严重挤压,依靠供应链来简化烹饪程序,减少餐厅厨房占地面积,降低租金,压缩食材配送成本,是越来越多餐饮品牌的选择。

据中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》,超过半数的餐饮企业都将关注点落在了供应链管理上。

美团高级副总裁张川也曾公开表示,供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分。

优质、高效且有韧性的供应链,是餐饮品牌降本增效、服务好终端门店的关键所在,也将是从这场“白刃战”中脱颖而出的取胜之道。

未来,更容易被淘汰的是单枪匹马的餐饮小店,而借助优质供应链形成品牌和规模优势的餐饮品牌,在县乡下沉市场能赢得更多红利。

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那么,好的餐饮供应链该是什么样子?

要回答这个问题,从供应链所链接的餐饮品牌和终端门店需求反推,可能更好理解。

首先,好的供应链要“送的到”。现阶段,大部分供应链都还是区域型冷链,覆盖范围有限,难以满足餐饮许多中小餐饮品牌的大范围拓店需求,能够实现“一仓发全国”的冷链企业并不多。

第二,好的供应链要“品质好”。现阶段,大部分的冷链配送还停留在从A物流市场到B物流市场阶段,终端门店需要派人到市场自提,受距离远近、等待时长、换车等因素影响,极易出现冻品食材缓化、甚至是变质、丢失等情况。

第三,好的供应链要“科技赋能”。借助科技驱动,好的供应链是可以为餐饮品牌和终端门店提供更多赋能服务。

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发县乡冷链,就找华鼎

作为专业的第三方供应链企业,华鼎供应链定位于“中国领先的冷链零担下沉市场基础设施服务商”,已建立起强大的冷链核心服务能力:

供应链势能强大,县乡24小时送达。华鼎供应链在全国布局18个区域中心仓、仓储总面积超20万平米、覆盖1493个市县、1870条干支线网络、可调配冷藏车辆2000 、日处理订单超40万件的优质、高效仓配网络,实现一点接入、全网服务。目前已实现省会城市及县乡门店24小时送达、跨省区调拨72小时送达,到店及时率达99%,同时至少省钱10%!

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全程冷链到店,确保食材安全。针对餐饮终端门店,华鼎供应链提供冷链到店服务,终端门店根据自身需求一键下单,由华鼎区域中心仓进行订单分拣、复核、出库,再由专业冷藏车辆专配或共配冷运到店,不仅确保全程温控,还可根据终端门店需求进行预约派送。确保把新鲜美味的食材,安全快速的送达每一个餐饮终端门店,真正解决餐饮食材安全效率问题。

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数据赋能 助力餐饮品牌降本增效。华鼎供应链自主研发华鼎云SAAS系统,对POS、报货APP、OMS、WMS、零担系统、分拣系统、TMS、ERP等子系统进行高度融合。一方面将报货、交易等动作全面线上化,为餐饮门店释放更多人效和时效。另一方面,可以通过终端门店的食材动销数据,为餐饮品牌的生产和采购端提供数据支撑,从而进行有计划的生产、采购,同时借助效期管理,全面提升食材的库存周转率,降低企业资金压力。同时可一键查询货物的流转动态和实时温度,在全流程可视化的基础上提升物流效率。

截至目前,华鼎供应链已服务锅圈食汇、如意馄饨、信良记等200多个餐饮品牌、超18000 餐饮终端门店。

未来,华鼎供应链将持续聚焦冷链零担下沉市场基础设施建设,力争构建起覆盖全国90%以上区域的冷链物流零担网络,围绕客户价值提供更加优质的供应链服务,与客户共生共益,持续为客户创造更多价值!

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